泸州人对面爱得有多深？早晨从一碗面条开始 几天不吃想得慌

　　“老板，来二两面！”在泸州，多数人的早晨，从一碗热气腾腾的面条开始。炖鸡、生椒、杂酱、牛肉、豆汤、干拌……口味丰富，吃法多样，任君选择。泸州人对面爱得有多深沉？当清晨与朋友在街头相遇，没有什么比一句“走，吃面”来得更加熨帖。

　　老面馆坚持老味道 芽菜自己炒，海椒面用舂的

　　7月10日早上9点左右，江阳区孝义路上的印氏面馆迎来又一波顾客。

　　“一两干杂，一两燃面。”一家人走进面馆，点了单。等待面条上桌的功夫，小伙子端着清汤碗到作料台，加了点芽菜，“老板自己炒的，香！”

　　上世纪八十年代中期，朱阿姨和丈夫在孝义路上开了家小餐馆，后来专卖面条，一直到现在。对于泸州人到底有多爱吃面，她当然有“发言权”：“三十多年前，北半城只有三家面馆子，现在，就我们周边都有五家。”

　　“刚开始都是二两、三两卖，没得一两的。”朱阿姨说，那时候，小河街还没有拆迁，周边有针织厂、机修厂、搬运公司、外贸公司等几个大单位，面店门前就是沿街菜市，热闹得很；店里一开始只有两张桌子，前店后家，人多时，顾客得端着碗在店外站着吃。面条的种类也不多，就燃面、杂酱面、酸菜肉丝面等三四种。“最开始一天卖十斤面条，后来慢慢卖到十五斤、二十斤，最高峰的时候要卖五十来斤。”开店后很长一段时间，面馆并没有打招牌，过了十几年，有顾客说没招牌不好找，才打出“印氏面馆”的招牌。

　　朱阿姨还记得，最开始时，一碗面条的价格只有一毛多钱；在1995年之前很长一段时间，店里二两面的卖价也一直保持在五毛五分。“1995年之前，涨价都是五分五分地涨，后来开始涨一毛，再后来是五毛，近几年才一块一块地涨价”。

　　面馆清晨5点多就开门，只在上午营业，初时只有朱阿姨和丈夫两人经营，事无巨细都需要自己来做，为节省成本，连干海椒都是自己晾晒的。那时，面馆一天能卖十几二十元。朱阿姨说，因为物价的关系，这在当时其实还算不错，“那时候，面、油、肉都‘相因’，像菜籽油，只要一块多钱一斤”。

　　如今，朱阿姨和丈夫将面馆交给女儿夫妻俩打理，但有些做法仍然坚持着，比如，芽菜自己炒，海椒面用舂的。朱阿姨说：“顾客些就认老味道，不能变，变了就不来了。”