泸州人对面爱得有多深？早晨从一碗面条开始 几天不吃想得慌

　　古蔺的美味 在一碗碗喷香的手工汤面里

　　行走在泸州街头，面馆随处可见，很多以老板姓氏或招牌面命名，比如广营路上的刘三姐肉丝面、李氏担担面、朱氏素面。以特色面命名的也不少，比如前文所说的余味鳝鱼面，还有众多的叙永豆汤面。而还有一种面，不论汤面还是干面，在泸州的面里，都不得不提，那就是古蔺手工面。

　　“手工和面，加入鸡蛋、大碱（古蔺面虽是碱面，但碱味并不重）等特殊食材，机器中压制。看似干干的面团在反复压制中越来越有韧劲，再加工成二刀、细面、宽面，一排排地挂在晾面架上干透，切成一把一把，一般五斤一把，看似简单的面就做成了。”李定林是古蔺人，因为母亲做过面工，所以他在面房加工厂里转悠着长大，而古蔺面，成了他人生中难以忘却的记忆。

　　说起古蔺面的优点，李定林如数家珍：“耐煮、润滑、不浑汤、口感细腻，煮一碗面放置几个小时，还会保持根根独立，只因吸水而膨胀，不像其他地方的面条会成一碗面泥。古蔺面还有一个特点就是不会破坏汤料的味道，反倒会因为它的吸汤能力而让汤进入面内，让面更有味道。”

　　古蔺手工面好吃，大多数人家都是自己在家煮当早饭，而在古蔺街上，随处可见的面馆同样让人留恋。“古蔺人讲究原汁原味，特别是做汤讲究最大程度保留食材的原味。面条好不好吃，除了面条本身的质量外，最重要的是汤料。古蔺面馆一般用老母鸡加筒子骨熬汤，做的豆汤面、牛肉面、臊子面，下面垫几根豌豆尖，旁边放一盘糊海椒，喜辣就放点，再配点豆浆。清汤面会让你沉醉于食材的本味中，如果加了糊海椒，在糊香辣中又是另外一种境界。”

　　每次回古蔺，李定林都会找面馆吃一碗手工面，还因此惹得父母不高兴，“说我又到外面去吃，不在家吃。虽然陪伴老人是必须的，但那面那味总会诱惑你去品尝呀！”（川江都市报记者 刘明霞/文 曹卫兵/图）