泸州人对面爱得有多深？早晨从一碗面条开始 几天不吃想得慌

　　爱吃会做的泸州人 将家常味做成了招牌面

　　“炖鸡、生椒、杂酱……味道比较多，有二十几种。”上世纪九十年代中后期，黄昌莉和黄昌群两姐妹在江阳区钟鼓楼附近开了一家面馆，卖的是宜宾系列面。

　　“一开始，一两面卖五毛钱。干拌面中，辣鸡、生椒比较受欢迎；汤面以牛肉、口蘑居多。”在黄昌群的记忆中，还有一些口味的面条曾流行一时，比如排骨面。

　　“宜宾系列面”的招牌用了大概四年时间，换成了“刀削面”。后来，面馆又从钟鼓楼搬到江阳西路，再到建设路，店里的招牌换成了“余味鳝鱼面”。

　　在泸州，红烧鳝鱼算是一道家常菜，现杀的鳝鱼，去骨成段，配上泡姜、泡辣椒等红烧，出锅前撒上切碎的藿香叶，一道咸香味浓的红烧鳝鱼就做成了。而鳝鱼和面条的相逢，则体现了爱吃会做的泸州人对美食的“再创造”。“鳝鱼吃了之后，还剩下不少汤汁和少数鳝鱼肉，倒了很浪费，于是第二天早上就当做汤底下面吃。吃着吃着，觉得味道还不错，就在店里卖了。”黄昌莉是“余味鳝鱼面”的主厨，每天早上烧制当天所需的鳝鱼是她例行的工作，“鳝鱼要新鲜，当天卖的要当天烧。”为了去除鳝鱼的腥味，泡姜、泡椒自是必不可少，通常十斤泡椒只够用三四天。“鳝鱼面多是顾客口口相传来吃的，甚至有人从江南新区、蓝田专门开车过来”。

　　开店多年，在外卖兴起的当下，黄昌莉仍然选择不加入外卖平台，原因则是担心送餐时间太久，影响了面的味道。

　　黄昌莉说，自己喜欢吃，喜欢下厨。二十多年来，也曾在成都开过餐馆，卖宜宾系列面和中餐，“一样的调料，感觉都没有泸州的好吃。”也许，这也正好印证了一句俗语——一方水土养育一方人。