趣说凉山：会理血豆腐阳光烤出来的美食

在会理人的食物宝典里，血豆腐无疑是最具特色的美食。

血豆腐的制作时间在寒冬腊月，做一块有血有肉的血豆腐，主要食材是雪白的老豆腐、新鲜的猪血、稍肥的猪肉。做血豆腐，不用任何工具，纯手工，全凭经验、耐心。手指齐动，均匀发力，豆腐被捏碎，一块块整齐的豆腐成了细细的豆腐泥。倒入鲜红的猪血、剁碎的猪肉，加八角粉、草果粉、盐，灵活的巧手再次把它们搅拌均匀，揉捏，在改变与融合中，豆腐走向重生，从单一到饱满。

雪白的豆腐一改往日方正呆板的形象，成了血豆腐满意地“躺”在簸箕里，任阳光与微风在身上嬉戏，一寸寸地，以前吹弹即破的柔软，变成了柔韧有度的随和。会理的街头巷尾，前门屋后，都有它晾晒太阳的身影。

阳光是高明的魔术师，血豆腐变成了酡色，再变成深褐色。有人说，会理的血豆腐是阳光烤出来的，没有半点夸大。日出日落，风过风歇，血豆腐没有受一丝烟熏火炙，全身上下有的是阳光与清风的味道，食物与香料的味道。

切成片的血豆腐，在充沛的蒸汽里，压缩、凝固的身体再次柔软、丰盈，持续十多分钟的高温，蒸熟的血豆腐接近透明，蛋白质出现了新复合，香味四溢，有血有肉的豆腐，将独特的风味在舌尖绽放。

如今，会理血豆腐的烹饪方式增加了，可以加蒜苗、蒜薹等炒来吃，还可以油炸、烩。（戴耕泓 四川日报全媒体记者 何勤华整理）