糕点闻到越香口感越顺滑 脂肪含量一定高

13款参与评测的烘焙产品。

13款测评产品脂肪含量

在快节奏的生活中，越来越多的人习惯于购买预包装食品替代早餐或下午茶，其中烘焙产品如蛋糕、面包等尤其受到消费者青睐。

每一款预包装烘焙产品都有营养表、配料成分等，你看懂了吗？华西都市报、封面新闻3·15报道组特别从成都市场上购买了7个品牌共计13款烘焙蛋糕，根据它们预包装说明书上标注的数据，从脂肪、奶油、添加剂三个维度进行了对比测评。数据出来后，我们邀请中国医师协会营养医师专业委员会委员、四川省医师协会临床营养分会副会长、成都市第五人民医院临床营养科主任王仲进行了点评。

特别提醒：以下结论和建议只针对该品牌的这一款产品目前的配方，不代表该品牌其他产品。

脂肪含量

13款烘焙糕点4款高脂

王仲表示，脂肪是人体正常所需，成年人每日脂肪摄入量应少于每日摄入总能量的30%。根据中国居民膳食指南提示，每100克固体食物脂肪含量低于1.5克可视为低脂，液体食物每100毫升脂肪含量低于5克可视为低脂。如果每100克固体食物脂肪含量超过20克，通常就可以认为是高脂肪食物。

基于此，对标以上13款烘焙糕点中脂肪含量，均不属于无脂和低脂。其中有4款烘焙糕点达到了高脂食物水平，从高到低分别是：

唇动黑色经典——巧克力涂饰蛋糕（脂肪含量34.30%）

面包新语——彩拼蛋糕（脂肪含量32.50%）

爱达乐——藤椒松松蛋糕（脂肪含量30.20%）

龙盛凤祥——梅花蛋糕（脂肪含量21.70%）

消费者日常如何快速辨别脂肪含量高低？王仲介绍，从气味上可以简单辨别，闻到越香，口感越顺滑，一定是脂肪含量高；吃到越“柴”，脂肪含量往往偏低。同时需要注意的是，消费者不仅要关注成分表的脂肪含量，还要关注含糖量，因为高糖在体内同样会转化为脂肪。

反式脂肪酸

一款含有但量并不高

在反式脂肪酸指标一项，13款烘焙产品中有一款含有反式脂肪酸，含量并不高，它是85℃香草味可可卷蛋糕（反式脂肪酸：0.4克/100克）

另外12款产品中，元祖海盐芝士、好利来原味蛋糕、龙盛凤祥梅花蛋糕未明确标识，其余产品为0。

对于颇受争议的反式脂肪酸，王仲表示，反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，对身体有害无益，过多摄入会有潜在的健康威胁，包括增加血液内低密度脂蛋白胆固醇(“坏胆固醇”)的含量，同时减少血液内高密度脂蛋白胆固醇(“好胆固醇”)的含量，不仅容易发胖，并且增加心血管疾病的风险。

不过消费者也不必担心，根据《中国居民膳食指南（2016）》，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克，全年原则上不超过4000克均在安全范围内。但哺乳期孕妇和儿童应尽量避免食用，建议是“越少越好”。

如何简单判断2克的量？王仲介绍，从对标食物来看，就相当于是一小份炸薯条或一杯珍珠奶茶。

奶油

2款用人造1款用植脂

这13款烘焙糕点中，有6款标注了奶油使用情况。其中面包新语彩拼蛋糕使用的是植脂奶油，麦的多巧可魔方、85°C香草味可可卷蛋糕则分别使用了人造奶油。

王仲介绍，植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，对食品加工不容易氧化变质，方便造型卖相好。虽然相比动物奶油脂肪含量要低，热量也要低，但相对添加剂较多。

人造奶油，是植物油加动物油、调味料加工而成。这种奶油成本相对较低，蛋糕好定型不易塌陷口感也好。但由于人造奶油含有反式脂肪酸，如长期大量食用对人体健康存在风险。

稀奶油则是动物奶油，是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种乳状液。稀奶油所含脂肪成分较低，相对价格成本会高一点。

王仲建议，在有条件的情况下可尽量选择稀奶油。

看懂配料表

配料越少相对越好

面对13款糕点成分表上琳琅满目的名称，很多消费者对它们既陌生又记不住。如何简单快速甄别和选择产品？

王仲建议，首先消费者在购买时选择正规场所和正规生产商，尽量选择新鲜食物，对于预包装食物同时查看产品是否标注生产许可证SC批号；对于食用香精色素，用舌尖尝若有涩、苦味或出现掉色变色的尽量不选择；而消费者敏感的防腐剂其实就是山梨酸钾、三梨酸钠成分，有条件的情况下可尽量少选。简单来讲就是配料越少，相对越好。

对于食品标签，您还有哪些想关注的？是否清楚白酒固态发酵法和液态发酵法的区别？如何区分超市里的酿造酱油和勾兑酱油？欢迎留言互动，华西都市报、封面新闻将邀请专家一一答疑。（华西都市报-封面新闻3·15报道组）