泡菜传奇（感人肺腑的中国故事(20)）

韩国人爱泡菜，那是出了名的。随便一部韩剧，《浪漫满屋》《匹诺曹》《请回答1988》……饭桌上，准有泡菜。

但是，你知道吗？韩国人吃的泡菜，相当一部分来自中国的一个小镇——山东省平度市的仁兆镇，一个只有约7万人口的胶东小镇。

从2005年起，仁兆镇便面向日韩市场办了第一批泡菜厂。起初，生意不温不火。

一查原因，人家卫生条件要求高。

那好办！咱就按高标准来！厂房里，所有人员一律穿上无菌工作服，浑身上下只露出两只眼睛；进车间必须经过两次洗手消毒；菜必须清洗7次；从清洗到腌渍、储存、运输，全程低温，菌落总数，控制到了超过国家奶粉的标准……

可是，起色仍然不大！

再一查，人家对口味有要求。

也好办！从播种开始，就选韩国人喜欢的品种。辅料葱、姜、蒜，全选符合出口标准的。再根据不同地区饮食习惯，研发酱料配方。

万事就怕有心人。如今，仁兆镇一个熟练工种，10秒就能把一棵大白菜抹匀酱料，一天能抹两吨白菜。制成的泡菜，一天装箱出关，一天海运至韩，最快第四天就能端上韩国人的餐桌。

订单蜂拥而至，韩国三星、现代等大企业都下了订单。

一个小镇，可满足不了一个国家的需求量。而且遇上像去年那样韩国大规模减产，更是供不应求。还好，仁兆镇背后是种菜大省山东，更是幅员辽阔、物产丰富的中国。来自山东全省的、河北张家口的、内蒙古乌兰察布的大白菜，齐聚于此，在这里变成泡菜，又从青岛出海。

仁兆当地人骄傲地说，现在咱不光种菜，还种“大数据”。全国哪里产多少菜，按照种子量、种植面积、气候来算什么菜可能会涨价……早就在大数据帮助下预判过了。

韩国媒体EDAILY报道，2020年，中国向韩国出口泡菜量达到了28.1186万吨，占去年韩国泡菜进口量99%。这个数字、这个占比，在过去5年中变化都不大。

仁兆人的目光，可不局限于满足一个国家的味蕾。他们还想服务更大的国际市场。发端自仁兆镇的技术、经验，甚至人才、资金正源源不断输送到全国，更在为泡菜产业打造品牌。

一棵大白菜，在中国农民手中，就这样变成了“金菜”。

《 人民日报海外版 》（ 2021年02月04日 第 01 版）