四川泸县：“软雀粑” 立春田地里的第一道美食

公历每年2月3-5日是立春节气。立春是二十四节中的第一个节气，也代表着新一年的开始。随着万物复苏，在田间地头也瞧见了“软雀草（鼠曲草）”的身影。摘取初春第一批鲜嫩的“软雀草”做“软雀粑”，是四川泸县农村的传统习俗，也是市民们品尝春天味道的一种独特方式。

这不，泸县立石镇的村民周鸿英就带着家里的老人、孩子和邻居来到田间地头，采摘“软雀草”。不一会儿功夫，鲜嫩的软雀草就装满了一篮。

“老人流传下来的说法，就说吃了‘软雀粑’，蛇都不咬妈。过年了，娃儿些（孩子们）放假了，全都回家来了，我们一家人高高兴兴做‘软雀粑’来吃。”周鸿英说。

据介绍，制作“软雀粑”还需要另外一种食材，就是泸县盛产的糯米——首先要选择品质好的糯米磨成糯米粉；其次，将“软雀草”淘洗后沥干水、切碎，与糯米粉按照一定的比例均匀搅拌，加上精心准备的馅料，上锅大火蒸15分钟左右，“软雀粑”就做成了。

在泸州，“软雀粑”的历史由来已久。临近春节，一家人一起做“软雀粑”、吃“软雀粑”，便是最幸福的事之一。每年立春前后，泸县福集镇村民敖娟一家也会到地里田间找寻第一批鲜嫩的“软雀草”，制作“软雀粑”尝鲜。

“腊月中旬的时候，‘软雀草’刚刚出来，很鲜嫩，所以我们每年做就选用这个时候的‘软雀草’，做出来口感更好。”在敖娟的记忆中，一家人围在一起做“软雀粑”是最特别的迎接新春的方式。为了做出清香美味的“软雀粑”，敖娟一家还在传统做法的基础上进行了创新，在馅料的制作上有自己的特色。

“我们这个‘软雀粑’会做两种馅料，一种甜馅，一种咸馅。甜馅里面，我们会放橘红，寓意过年红红火火的，还会加一部分冬瓜条、核桃、芝麻，还有油渣，就会吃到小时候的味道。做咸馅，就是用前腿肉，里面会加一点芽菜、大头菜、豆腐干，炒出来的口感特别好吃。”敖娟一家做出来的“软雀粑”是每年亲朋好友团年餐桌上必不可少的传统美味之一。方圆几十里的乡亲也对她家做出来的“软雀粑”赞不绝口。

在泸县当地风俗里，每年春季的第一批“软雀草”制作成的“软雀粑”不仅鲜香，还可以调理肠胃、强健身体，更是寄托了人们对新一年美好生活的向往。（黄平、陈富敏、刘璐、林琳）