市民朋友，你还不知道的“冷”知识，一定要看！

人民网成都9月23日电 夏季温度高、湿度大，食物容易腐败变质，很多朋友喜欢直接买冷藏或冷冻的食品拿回来放在冰箱里，以为这样就万事大吉了？错误的存储方式不仅影响食物的新鲜和美味，还直接影响食用的安全。

“冷”食品有哪些？

“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷却食品和冻结食品。

1、冷却食品

不需要冻结，但需要把食品的温度降低到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售，买回来之后需要放在冰箱的冷藏室保存。

2、冻结食品

需要在低于冻结点的温度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，购买回家后如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。

这些食品，都需要冷链保存和运输。也就是说，从生产出来到烹饪之前，需要全程在低温下保藏。

“冷”食品为什么要保“冷”？

1、低温下许多微生物的繁殖速度比较慢。

2、如果温度波动，营养素和风味物质损失速度加快，包装袋里出现冰晶，食材脱水变硬，互相粘连，甚至出现裂缝，食品的口感变差。

3、对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说，离开冷藏条件后，酸度会上升，活菌数会快速下降，降低了食品的健康价值。

购买“冷”食品的注意事项

1、看食品的“保质温度”

如活菌酸奶、大部分豆制品、鲜肉、冰鲜水产品都需要在低温条件下出售。

2、按顺序购买

先取不用冷藏又不怕压的，如米面粮油、常温罐头、不用冷藏的包装食品；再取可以在室温下保存至少1 天~2 天的，如蔬菜水果等；然后取冷冻食品，如速冻饺子、汤圆、冻肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。

3、分类摆放在购物车中

把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，减缓温度上升速度。但要注意不同类型的冷冻、冷藏食物，要各自包严，不要互相接触，避免微生物的“ 交叉污染”。

贮存及安全食用要点

购物回家后，尽快将食物分类放入冰箱。如不能及时放入冰箱，可采取以下措施：已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及时冷藏，即使还在保质期内，也应尽快喝掉，但别忘记喝前先加热到80℃~90℃（还没有沸）；如果打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，应改为烧熟煮透再食用，否则易引起细菌性食物中毒。

除了这些“冷”食品，我们平时爱吃的蛋糕，也要尤为注意！

现制现售蛋糕的原料要新鲜

现制现售蛋糕的原料易受微生物污染。无论购买还是家庭自制，应确保奶油、巧克力等是新鲜的；水果彻底清洁后再放入；搅打好的鲜奶如不立即使用，应冷藏并在4小时内用完。

蛋糕要尽快食用

由于蛋糕的保质期短，消费者在购买现制现售的蛋糕，特别是奶油蛋糕时，除了选择持证经营、信誉良好的厂家生产的产品外，还要查看标明的生产日期，尽量选择当日生产的产品，并尽早食用。对于预包装的蛋糕制品，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，尽可能保持最佳品质。

糖醇蛋糕不等于无糖蛋糕

糖醇蛋糕是指用甜味剂（如麦芽糖醇、木糖醇等）代替白砂糖作为原料添加到产品中。与普通蛋糕相比，产品中没有人为添加食糖。但实际上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉经人体消化吸收后，最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此对于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

不要过量食用

蛋糕制品中一般脂肪、碳水化合物的含量相对较高，供能充足，过量食用会增加肥胖及其它代谢性疾病的风险。建议适量食用。

1、什么是沙门氏菌？

沙门氏菌为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型。

沙门氏菌广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道。

2、沙门氏菌感染是如何引起的？

沙门氏菌病经“粪-口”传播，摄入污染了沙门氏菌的食物、水源、饮料而感染。

沙门氏菌可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在1～20 %以上，故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。

家禽、家畜在屠宰时卫生条件差，肠腔的沙门氏菌就可污染肉类。此外，肉类也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具直接相互污染。

蛋类或蛋制品的污染来源，可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内。由蛋制成的蛋制品，感染率相当高；乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食也会受到沙门氏菌的感染。

以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染常见的媒介物。也有水源污染造成的暴发流行，污水灌溉、生熟不分是散发或家庭内聚集流行最常见的原因。人与人的直接传播常以手、物品为媒介造成交叉感染。

3、有什么症状？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。人体在摄入被沙门氏菌污染的食物后通常在12小时～14小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、寒战、腹泻等，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续2天～3天。

3、个人如何预防？

餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。

处理生食和熟食的砧板要分开。

食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。

非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。

（来源：成都市市场监督管理局官微、四川省食品药品检验检测院）