教你7个技巧 熬出奶白色的鲜味鱼汤

　　无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎，今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

　　鱼汤去腥的7个技巧

　　1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

　　6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

　　萝卜丝鲫鱼汤

　　1、鲫鱼宰杀后清理干净，在鲫鱼两面各斜切几刀。

　　2、洒上精盐，用手搓匀入味。

　　3、炒锅烧热放进油，晃动锅使油沾满锅底。

　　4、把腌好的鲫鱼放进炒锅，用小火煎。

　　5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，直至鲫鱼两面煎到金黄色。

　　6、锅里倒进清水，放进几片生姜。

　　7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。

　　8、白萝卜洗净后切成细条。

　　9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明，鱼汤煮好。

　　（华龙网综合）