蒸鱼时要用盐腌制吗？

　　鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，是老少皆宜的滋补佳品。鱼肉做法很多，但为了防止营养流失，很多人会选择清蒸，一方面是因为清蒸可以最大程度保留住鱼肉中的营养，另一方面还能保留住鱼肉的原汁原味。在蒸鱼时，鱼要不要用盐腌制？

　　鲜鱼不需要加盐，只要去掉鱼鳞、内脏等，在锅里用生姜蒸就可以了。鱼之所以好吃，是因为味道鲜美，如果用盐腌制，会破坏鱼的美味，鱼会变得更柴。只要等到鱼蒸熟了，淋上一些酱汁即可。

　　另外，蒸鱼时，在鱼和盘子之间垫上几根筷子，不让鱼和盘子直接接触，这样既能让鱼受热更均匀，熟得更快，也能让鱼在蒸制过程中产生的带有腥味的鱼汁流走，吃起来没有腥味。

　　蒸鱼要用大火，蒸制时间由鱼的大小而定，一般控制在7-14分钟之间即可。时间到后，将备好的葱丝铺在蒸好的鱼上面，淋上蒸鱼豉油，然后把锅烧热，加入适量食用油，烧至冒青烟，将热油淋到鱼身上。

　　（华龙网综合）