“肉馒头阿姨”今年最后一批面点 要送给不回家过年的劳动者

　　昨天下午，58岁的许大姐准备做200只东北饺子和柳叶饺。这么大数量不是自己吃，而是要分给邻居，“还要准备些肉馒头，过年时送给不回家过年的湘湖地铁员工吃。”

　　许大姐在社区里的名声，和面点离不开，邻居称她为“肉馒头阿姨”。这不单是因为许大姐做的面点好吃花样多，还因为她经常把做好的馒头、饺子、花卷、发糕送给邻居们，一次能分发几百只。这件又甜蜜又暖心事，许大姐做了6年。从2013年开始，每年最忙的七八九月，仅面点的原材料开销一个月就要9千块钱。有人劝她卖钱，许大姐捂着嘴笑：“不好意思的。别人吃好了我就开心的，没必要做什么事都计较。”

　　整幢楼的邻居

　　都吃过她做的面点

　　看过许大姐做的柳叶饺，会忍不住惊叹一声，真的好手艺啊。柔嫩的晶莹的白色外皮包裹着多汁的内馅，两边一黏，不偏不倚在中间开出了一条裙摆般的褶皱。一个个柳叶饺，都是三分之一手掌大小，整齐得像从工厂生产的产品。

　　柳叶饺只是大姐“面点王国”的一角。许大姐会做的面点有20来种，馒头、花卷、发糕、饺子……还有些加了自己创意的，比如五颜六色的汤圆，五种颜色集一身的花卷，加了葡萄干、核桃干的刀切馒头……

　　大姐的面点颜值高，那口老底子的味道更是一绝。

　　“像肉馒头要好吃，秘诀是肉馅要水嫩嫩，面口感不能硬。”原材料是5斤小麦粉，12克酵母，许大姐会加上5克的泡打粉——加了，过夜后再上锅蒸，肉馒头不会硬邦邦的。肉馅，加了生姜、葱花、黄酒，需要放两种酱油，一种为了变咸，一种是让颜色变深。“要肉馅滑嫩多汁，一定要加水搅拌，这样肉馒头一咬，才有汁水。”

　　铺上一块硅胶揉面布，许大姐揉起面来手很快。“主要时间都花在醒面上，其他步骤做起来都很快的。”

　　7~9月，湘湖这一带有吃豆沙包、肉馒头的传统，这是许大姐最忙的时候，一星期要做三次面点，每次都是成百只。“要送邻居，每人送10几只尝尝，不做多点不够分。”许大姐说，年轻人爱吃肉馒头，老人爱吃花卷，小孩子爱吃甜甜的刀切馒头、毛毛虫。

　　用面点代表爱心

　　打算除夕慰问劳动者

　　许大姐没退休之前，在杭州一家食品厂工作，担任车间主任。“在厂里时，就喜欢面点，没事时就经常用面粉捏肉馒头的花边。”

　　2013年许大姐退休，做面点的时间更多了，味道也越来越好。

　　后来，许大姐把做得太多的面点，分发给老姐妹、邻居们。许大姐住的那幢楼有6层，每家都吃过许大姐的面点。

　　2楼的朱大姐说，“我们喜欢吃她做的肉馒头，味道老好了。”朱大姐想给许大姐钱，可许大姐不收，朱大姐只好买些水果送送，聊表心意。

　　不少人向许大姐讨教面点手艺。许大姐很热心，有时候上门去教。

　　去年9月份，许大姐办过一个面点学习班，30几个学生，每个人拿出20块钱买原材料，钱不够，许大姐又贴补了100块钱。现在，许大姐6岁的外甥也迷上了面点手艺，毛毛虫、刀切馒头做得很不错。

　　快过年了，许大姐准备再做一批肉馒头，等大年三十去湘湖地铁站送给那些不回家的工作人员。“心疼他们回不了家，希望他们尝尝湘湖的年味，过个幸福的鼠年。”钱江晚报记者 章然 通讯员 杜雯兰