“民间厨神”烹鱼如何？让星级粤菜师傅惊叹

　　冠军作品 广州日报全媒体记者高鹤涛 摄

　　选手作品 广州日报全媒体记者高鹤涛 摄

　　昨日，新花城APP粤菜师傅频道和广州日报“食在广东”举办的“师傅来了”系列线下活动之“民间厨神争霸赛”在广州亚运城举行。活动中，新花城APP粤菜师傅频道邀请“中华金厨”奖得主、广州粤菜师傅培训室专家团成员、康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉师傅及广州市技术能手、中国烹饪大师陈伟明走进社区，与亚运城社区居民和参赛的粤菜烹饪爱好者交流粤菜文化、传授粤菜技艺，让活动参加者大呼“师傅来了，有口福有眼福。”

　　粤菜大师传授烹鱼绝招

　　昨日的活动以粤菜烹鱼技法为主题。谭国辉和陈伟明均分享了自己的多年经验心得。谭国辉师傅只用一个字总结：盐。他说，鱼遇到盐，一方面口感的爽度提升，另一方面鲜度大增，而且可以祛除鱼的腥味。

　　谭师傅和陈师傅还现场亲身示范烹鱼技法。谭师傅说，要做出靓鱼，首先要将鱼身内外清洗干净，尤其是鱼肚中的黑色黏膜物，如此可以大幅降低腥味。对于大块鱼肉，可在鱼身上“斜刀切”，保证鱼更容易熟。再将盐涂抹在鱼身内外，使盐的风味充分融入到鱼肉里。开火热镬，先爆香姜葱等原材料，将其香气逼出，再放鱼进去煎，这样姜葱之味才能深入鱼肉。先煎一边，再翻转鱼身煎另一边，后加少许水，加盖焖鱼。当鱼汤滚起，鱼有8成熟时，再调味、撒葱段。

　　民间高手烹技让大师傅惊艳

　　据悉，“民间厨神争霸赛”选手们的创意和手艺让两位星级师傅感到惊艳。15位选手主要由新花城APP粤菜师傅频道用户、广州日报“食在广东”的读者粉丝以及亚运城住户组成，他们以罗非鱼为主要食材，做出了15道精彩绝伦的菜式。其中既有经典粤菜烹法的焖鱼和蒸鱼，也有融合东南亚风味和粤菜技法的沙爹鱼；摆盘也颇具心思，有选手用青瓜雕出了“2020”的字样，刀工让谭师傅很是惊叹。

　　参赛选手雷先生将鱼片切丁后，连同芹菜、灯笼椒、马蹄炒出了一个“翡翠鱼丁”，再将鱼骨煎炸，合而取名“一帆风顺”，其经典粤式风味惊艳全场，最终勇夺比赛冠军。阙女士则用罗非鱼熬出了一锅鲜美的鱼汤，还体贴地用“私家小碗”盛装，一口鱼汤，清甜可口；一口鱼肉，鲜甜嫩滑，遂凭此夺下亚军。

　　“师傅来了”陆续有来

　　除了举办此次粤菜师傅进社区活动，新花城粤菜师傅频道还将继续将“师傅来了”活动在线上线下延伸。线上，粤菜师傅频道已开通“师傅请问”服务功能，首批已有6位粤菜大咖进驻新花城为用户解答食材挑选、烹饪技巧、营养搭配等各种厨房里遇到的问题。未来，还将有更多各有所长的粤菜师傅进驻“新花城”APP粤菜师傅频道。在“新花城”APP里搜索“粤菜师傅”媒体号，在功能列表里点击“提问”，即可输入和提交你的厨房疑难问题。线下，粤菜师傅频道还会推动更多粤菜师傅走进社区，让更多社区居民体验“师傅来了”带去的烹饪技法。广州日报全媒体记者钟达文、曾繁莹、赵冬芹