地處四川鹽源縣與雲南寧蒗縣交界處的瀘沽湖畔，居住著摩梭人。摩梭人的傳統手工技藝十分豐富，豬膘肉制作技藝就是其中之一。

　　摩梭人稱豬膘肉為“博產舍”。“博產舍”的制作過程很講究：將豬宰殺后，從豬嘴到尾部直開一條口子，取出內臟，剔出骨頭、脊肉等，然后均勻涂抹上各種調料，用麻線將口子按原樣縫制好，再用重物將其壓扁，隨后晒干或陰干。制好的豬膘肉呈琵琶狀，又被叫做“琵琶肉”。

　　瀘沽湖地理氣候特殊，晝夜溫差大，可以讓豬膘肉存放很長時間。因此，每戶摩梭人家中都有制好的豬膘肉。豬膘肉在摩梭人看來也成了家庭富裕的象征：誰家的豬膘肉越多，放的年限越久，就代表這家越富裕。

　　豬膘肉可以用來祭祀，也被摩梭人視為招待貴客最好的食物。其吃法非常多，可煮、可炒、可蒸。烹制前的豬膘肉表面上布滿煙塵，呈深褐色，但烹制后就會變得金燦燦、油汪汪，肥而不膩，香滑爽口。

　　豬膘肉制作技藝在瀘沽湖畔世代相傳，已成為摩梭人飲食文化和民俗文化的重要組成部分。近日，摩梭人豬膘肉制作技藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。（川觀新聞記者 何勤華 整理）

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