11月20日一大早，越西縣新民鎮瓦曲覺村就響起宰殺年豬的喧鬧聲。每年的11月20日至11月26日，涼山州的彝族群眾迎來彝歷新年，家家戶戶都會起爐燃灶、烹制美食，家人團聚，慶祝豐收。因此，彝歷新年又被稱為是“嘴巴的節日”。

　　說到彝歷新年的美食，首推“坨坨肉”，這是彝族群眾逢年過節、招待貴賓的招牌菜。彝家坨坨肉選取雞、豬、羊、牛為原料，連骨帶肉切成大小均勻的“坨坨”（方言，指較大的塊狀），洗淨后用清水煮熟，撒上鹽，輔以特調香料。

　　這些禽畜都在高山養殖，肉質緊實，更考驗烹調的手藝，火候不到則不熟，火候過了則肉綿難嚼。經驗老到的彝家人懂得如何把握火候，做出來的坨坨肉口感鮮嫩、肥而不膩﹔吃時佐以土法腌制的酸菜湯，大塊入口，充分體現了彝族群眾的豪放性情。

　　在彝歷新年慶祝全家團聚，當然也離不開彝家燒烤。彝家燒烤以肉類食材為主，原生態的烏金豬、散養的跑山雞，肉質結實彈牙，經過炭火的烤制，鮮嫩多汁，香氣四溢，粗獷與原始交織，配上美酒，觥籌交錯間，盡顯豪氣。

　　營養健康的苦蕎粑粑，亦是待客宴席上不可缺少的風味佳肴。苦蕎粑粑以苦蕎面加水調和成形，先倒入熱鍋中用微火烘成餅狀，再放到火塘邊慢慢烘烤或在火灰中捂熟。初入口時感覺微苦，但嚼起來又覺綿密軟糯，甘香回甜，是彝族群眾的主食之一。

　　此外，彝歷新年中還有別具特色的煙熏臘肉、美味可口的凍肉、解油膩的連渣菜……一道道彝家特色美食，讓“嘴巴的節日”名副其實。（四川日報全媒體記者 何勤華 整理）

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