獲獎菜品天冬知了酥。東興區融媒體中心供圖

“內江天冬菜品在省級大賽中奪冠啦！”11月10日，四川省第八屆農民工技能大賽在瀘州落下了帷幕，一則喜訊傳到了內江市東興區。代表內江參賽的東興區籍選手鄭波在此次比賽中脫穎而出，榮獲中式烹調師項目一等獎，這也是內江選手首次在省級一類技能大賽中獲得一等獎。在12項比賽科目中，他制作的兩道天冬特色菜——天冬玉藕蓮蓬、天冬知了酥，在比賽中大放光彩，贏得了好評。

剛從瀘州賽場返回東興區的鄭波，講述了天冬特色菜背后的故事。

“這兩道天冬特色菜，早在8月份比賽報名初始，師父和我們就開始研發創新了。內江天冬是東興區的特色產業，其作為菜品，營養價值極高。如何既能充分發揮天冬的營養功效，又能體現精湛的烹飪技藝，讓更多的人知道天冬，知曉東興區的地域特色美食，是我們創作這兩道菜的初衷。”鄭波說。

天冬玉藕蓮蓬，主要食材由天冬+魚茸組成。把天冬煮熟剝皮，雕成蓮藕形狀，捆上發菜，便可見晶瑩剔透、形似蓮藕。將魚肉打成魚茸，倒入紗布中過濾、去除筋和魚刺，順時針攪拌起膠，加入青豌豆點綴，蒙上保鮮膜蒸熟。同時，把天冬玉藕加入清湯蒸透入味，碗中再放入清湯，一道湯鮮味美、口感Q彈、鮮香滑嫩、營養豐富的天冬玉藕蓮蓬便做成了。

“蓮蓬造型精美，天冬玉藕營養滋補，兩者合一，大大增加了這道菜益氣補血、養陰生津、潤肺通便的營養功效。”鄭波介紹。

除了現場制作的天冬玉藕蓮蓬，比賽中另一道展示菜品天冬知了酥更是讓人眼前一亮。一隻隻可愛的“知了”躍然盤中，栩栩如生。透明的蟬翼上黑色紋路清晰可見，寬大的頭部兩側有著兩個圓圓的眼睛，就連知了短小的觸角都做得十分逼真。可是單從外觀看，這道菜中的天冬在哪裡呢？“在‘知了’的‘肚子’裡。”鄭波笑著說。

天冬知了酥作為酥點作品，主要食材為天冬蜜餞和面粉，雖然原材料較為簡單，但卻非常考驗制作者的手藝。“知了”的翅膀主要使用可食用糯米紙裁剪而來，翅膀上的紋路為竹炭加水溶解后，用毛筆蘸取勾勒而成，“知了”的身體、頭部、觸角和眼睛均是由面粉加竹炭粉制作而成，天冬蜜餞則作為餡料被包在了“知了”的“肚子”裡。一口咬下去，天冬蜜餞的甜加上知了外殼的酥脆，香甜之味瞬間就在舌尖彌漫。

“這兩道菜都代表了東興區的地方特色美食，天冬的運用，更是增加了這兩道菜的營養價值。通過這次比賽，也讓東興區的天冬走向四川，飄香四方。”鄭波自豪地說。

據了解，內江是天冬的道地產區，當地食用天冬的記載歷史有180多年，天冬搭配不同葷素食材，運用不同的烹飪制作技巧，都能產生不同的康養功效。天冬玉藕蓮蓬和天冬之了酥便有著滋陰清熱、潤肺滋腎、益胃補脾、清熱祛瘀、利水消腫的功效。

目前，東興區已種植天冬3.9萬余畝，到今年底，種植面積將突破4萬畝。同時，東興區正按照育苗、種植、加工、交易、產品研發、品牌營銷、康養旅游“七位一體”發展路徑，充分挖掘道地藥材資源，以天冬產業為主導，大力發展中醫藥大健康產業，推動天冬種植、產品轉化、申報四川省食品安全地方標准等攻堅任務如期完成，推動中醫藥傳承創新、百億中醫藥產業蓬勃發展，為鄉村振興注入源源不斷的動力，持續擦亮“中國天冬之鄉”這塊金字招牌。（高粵媛）

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