盒馬西南供應鏈運營中心投產。記者宋豪新攝

7月19日下午，成都市青白江區的盒馬西南供應鏈中心，工人們正忙著為蔬菜、水果進行加工、包裝，應對保供壓力。

“近日盒馬成都訂單翻倍，加工中心調整人力、增加排產，經受住了首次考驗。”盒馬成都區域總經理徐旭華表示，剛剛投產的西南供應鏈運營中心，集合了倉儲、分揀、加工、運輸等功能，峰值產能是平時的2倍，能有效應對疫情對民生保供的訂單壓力。

據悉，盒馬西南供應鏈運營中心投資10億元，佔地10萬平方米，歷時3年建設完成，於上周正式投產。

該中心是一個集冷鏈倉儲、加工、央廚、分撥等功能的綜合性供應鏈中心，集約化程度高，大大提升了生鮮商品的加工、流通效率，可輻射重慶、成都、西安、貴陽等城市的近60家盒馬門店。

作為目前盒馬在西部的生鮮供應樞紐，供應鏈中心投產預示著西部各省市的農產品流通可進一步實現“日日鮮”——白天還在郫都區的農田裡肆意生長的韭菜，當天晚上12點，就已完成收割、裝車，運送到了位於青白江的盒馬西南供應鏈運營中心。在這裡，它們被分揀、包裝，配送到盒馬成都及周邊城市的門店。不管是重慶還是西安的盒區房用戶，都能在第二天一早買到來自成都郫都的韭菜。

盒馬供應鏈中心的最大特色，在於其中的中央廚房工廠。生鮮商品匯集於此之后，能夠通過央廚進行深度再加工，制作做成預制菜或者鮮食產品，這也可以讓盒馬自研食品的上新、推廣效率大幅提升。

記者探訪發現，該中央廚房食品安全等級達到了行業領先水平。每進一間車間，工人們都必須進行洗手、消毒、烘干、除塵等五道程序。別說蚊虫，就連外面的空氣，進入車間之前都需要三層過濾，空氣淨化度達到十萬級。

此外，中央廚房的每個車間都安裝有阿裡雲數字化工廠系統。數字化的系統加上自動化的設備，能實現對產品每道工藝流程的數字化管控。

“在這裡，工人操作的不是鍋碗瓢盆而是電腦。”盒馬全國央廚負責人黃海飛介紹，生產線的每個節點，都有一個數字屏幕，工人隻需操作電腦和掃碼槍，就能實時記錄小酥肉從原料、分切、上料、油炸、包裝、運輸等每個環節。產品萬一出了問題，也能精准溯源，找出問題。而這些數據經過一段時間的沉澱，會幫助工人優化工藝，減少次品率，提高生產效率。

相比之下，隔壁的研發廚房則充滿了“煙火氣”，大廚們顛著勺、架著鍋，針對預制菜品的需求，反復調整菜品配方，為工廠提供新思路、新味道。

據黃海飛介紹，川渝地區有很多美食，未來盒馬將以中央廚房為跳板，就近取材，本地研發，把原汁原味的川渝美食用預制菜的形式帶到全國各地。

從誕生之初，盒馬就在生鮮物流供應鏈上重金布局，預計投入百億元，打造自有生鮮物流體系骨干網絡。除西南、華中兩座供應鏈中心已經正式投產外，華東、西北、華南等地的供應鏈運營中心也在建設中，將在1-3年內陸續投產。

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