四川遂寧“荷花宴” 藕莖葉花子皆可入菜

麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁……看到這些，你腦海中是否已經出現了一幅幅讓人垂涎欲滴的畫面？

6月10日，國務院公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。四川入選非遺“國家隊”的14個項目中，就包括了享譽海內外的川菜烹飪技藝。

四川遂寧，一個以荷花為市花的城市，就有一席名為“荷花宴”的名菜，荷花如何做出菜品豐富、味道別致的佳肴？

借市花之名 做家鄉美味

荷花是中國十大名花之一，在中國有悠久的栽種歷史，其出淤泥而不染的特性，深深影響了中國傳統文人，賦予了它寧靜淡泊的氣質。

地處涪江中游的遂寧，自古溝渠縱橫，往來水道清流涓涓，十分適合荷花蓮藕的生長。因此，遂寧歷來就有人工種植荷花蓮藕的傳統，其作為重要的農作物和食材，在遂寧有悠久的歷史。2013年11月，荷花還被確定為遂寧市花。

“將本土文化融入酒樓經營一直是我的夢想，2012年重裝時，我們就想要結合遂寧的荷花文化，於是在牆面繪制了大幅荷花，也把吊燈定制為荷花造型。”說起荷花宴，在遂寧開辦酒樓的胡利英坦言，最初她並沒有想到以菜肴的方式呈現，而更多體現在外在形式上——她甚至在餐廳頂樓和室內都種植了荷花。

2017年7月，第31屆全國荷花展覽在昆明和遂寧同期舉行，國內外游客、各大媒體齊聚遂寧，不少人給她建言：何不嘗試，做一桌荷花宴？

這個建議，胡利英心動了。

“荷花宴契合了遂寧的城市品牌，其代表的傳統文化對當地人生活是潛移默化的，它也引導我們追尋真善美。”說干就干，胡利英當即和后廚團隊商議制作，在充分調研和考察的情況下，結合人們食用荷花的傳統，收集整理了大量以荷花為主輔料的地方特色菜肴，並組織專門的研發力量，對傳統荷花系列的菜肴進行整理，並加以研究創新，將荷花宴的菜品一道一道落地。

結合古老傳說 傳承當地美食

要辦荷花宴，難度不小。

與“菌子宴”“豆腐宴”本身食材品種和形態就很豐富不同，荷花畢竟隻有一種食材，而且荷葉、荷花入菜難度大。

“我們經過反復推敲和嘗試，太素了，客人吃完覺得寡淡﹔如果其他食材用多了，可能又沖淡了荷花的元素。”廚師們就地取材，選用遂寧本地出產的紅花蓮和白花蓮作為主要原材料，將一株荷花的蓮藕、蓮莖、荷葉、荷花、蓮蓬、蓮子等統統入菜，荷葉錦囊、荷花藕泥、陽春藕夾、荷塘蓮子紅娘肉等一道道獨具地方特色的名菜大放異彩。

代表菜“荷塘蓮子紅娘肉”與清代遂寧籍著名詩人、書畫家，被譽為“清代蜀中詩人之冠”的張船山有關。當時張船山的原配夫人剛剛過世，內憂外慮淤積於心，以致日益憔悴消瘦，對其仰慕的才女林韻微看在眼裡，急在心底。

一日，林韻微在郊外游賞，眼下青青的荷塘觸發了她對詩人船山的牽挂，她靈機一動，創作了一道佳肴——荷塘蓮米紅燒肉。“荷塘”與“青蓮”詩人的氣韻一致，張船山易於接受﹔“蓬子”益氣安神，緩解憂愁，促進睡眠﹔“紅燒肉”軟糯適口，補充體能。

張船山被林韻微的真心和才情打動，二人結為了伉儷。婚后二人吟詩作畫，把酒唱和。鑒於此菜在二人婚姻當中起到了牽線搭橋的作用，張船山給它起了一個優雅的名字：鵲橋會，俗名紅娘菜。從此，一道名菜與張、林二人之間的愛情佳話便在遂寧民間廣為流傳。

除此之外，還有一道“蓮米豆花”改良自四川傳統名菜雞豆花，在雞糝裡加入了打成粉的蓮子，再做成豆花狀，放入清湯裡，入口別有風味。（封面新聞記者 劉虎）