彭山“南味豆腐乳” 保護傳承煥發生機

　　流傳數千年的特色傳統民間美食豆腐乳，是一道經久不衰的美味佳肴。它能開胃助食，增進食欲，因其口感好、營養高，深受人們喜愛。

　　在眾多的豆腐乳品牌中，出自眉山的“長春號”南味豆腐乳，因為其獨特的制作技法和來源於北方的歷史傳承，一度成為蜀中豆腐乳產品中的佼佼者。

　　“長春號”南味豆腐乳的制作技法最早來自北方。據傳，清朝嘉慶十四年，陝西渭南人李仲雲隨大批移民入蜀，在眉州彭山縣（今眉山市彭山區）安家落戶。李仲雲剛來彭山時靠做大餅為生，后開辦手工釀造作坊，如醬油、辣豆瓣、豆腐、醋等。

　　李仲雲經營手工釀造作坊的幾十年，積累了許多原始經驗，並創造性地研制出既具北方臭豆腐乳香味特點，又具南方人口感細膩潤滑、味道悠長的南味豆腐乳。

　　到了清咸豐七年，李仲雲之子李長春以自己的名字命名“長春號”醬園，並形成了“南味豆腐乳，杏仁豆瓣，紅油豆瓣，果汁醬油”等系列產品。

　　南味豆腐乳在用料上選用彭山、仁壽產的優質黃豆，並用五通橋的精鹽，加上三十多種香料與曲酒等來腌制﹔從選豆，浸泡到劃塊，南味豆腐乳要經過二十幾道工序和配料才能裝壇，一年后才可出壇食用。

　　1882年，“長春號”南味豆腐乳由翰林學士李應根帶到巴拿馬國際博覽會參展，獲得優質食品獎，從此，這一產自彭山的“長春號”南味豆腐乳便蜚聲海內外。

　　2009年7月，“長春號”南味豆腐乳被列入第二批省級非物質文化遺產名錄。如今，已從小作坊發展成為“彭山釀造廠”的“長春號”南味豆腐乳生產企業，在手工制作技藝傳承人潘福祥老人的帶領下，南味豆腐乳也在保護傳承中不斷創新，重新煥發生機。（楊宇 四川日報全媒體記者 樊邦平 整理）