速來圍觀！自貢這些餐館的后廚原來是這樣……

　　在開展黨史學習教育“我為群眾辦實事”實踐活動中，自貢市市場監管局緊盯群眾最關心最直接最現實的食品質量安全問題，在全市范圍內推出“周三查餐廳 周四查市場”行動。

　　5月19日，自貢市2021年第一期“周三查餐廳”活動拉開序幕。

　　當天，執法人員直奔網友投票數最多的餐廳后廚，對食品原材料進貨查驗及索票索証情況、食品安全管理制度落實情況、專間管理、餐具消毒保潔情況、留樣管理、后廚環境衛生等方面進行了檢查。

　　第一站：貢井區紫雲亭花園酒店

▲大廳吧台處，《營業執法》《食品經營許可証》按要求公示在醒目位置，執法人員仔細清點了從業人員健康証，發現有4名從業人員健康証已經過期。

▲在過道處，各類記錄分類存放，執法人員查看了后廚晨檢記錄、進貨查驗記錄等情況，基本符合要求。

▲在后廚，執法人員進行了一次全面檢查。從業人員著裝規范，按要求佩戴了口罩、帽子。

　　但是……問題還是發現了不少

▲加工切配好的蔬菜、肉類就這樣隨意的放置在地上備用﹔半成品鱔魚段居然放在垃圾桶旁邊，而且旁邊的垃圾桶還未加蓋。

▲按照《餐飲服務食品安全操作規范》，下水道防鼠網的縫隙間距或網眼應小於10毫米，這個縫隙不符合規范要求。檢查人員現場向經營者提出了限期整改的要求。

▲冰箱應該打掃一下衛生了，生熟食品沒分開存放，海產品未專櫃存放，容易造成食材交叉污染。

▲涼菜專間內堆放這麼多雜物，不符合專間要求，必須整改！

　　第二站：貢井區小龍坎火鍋店

▲《營業執照》《食品經營許可証》《從業人員健康証》等食品安全信息公示在大廳醒目位置。

▲冰箱內各類物品分類存放，生熟分開，符合要求。

▲貢井區小龍坎火鍋店對過期食材做了專門登記並詳細記錄了銷毀時間、份量，這個工作值得學習推廣。

▲執法人員隨機抽查火鍋店採購的鴨血制品（非鮮鴨血），標識標簽齊全，產品在有效期內。

▲餐廚垃圾回收容器，記得應該及時加蓋哦。

▲餐飲用具要放置在密閉的保潔櫃內。

　　據悉，該行動從本月開始，將持續至10月，每月常態化開展，將針對不同行動主題，隨機抽取與行動主題有關的單位開展檢查。

　　其中具體抽查對象將通過市場監管“雙隨機、一公開”監管工作平台，或按照“你點我查”方式，通過網絡投票調查、網友留言等形式向社會征求檢查名單。執法人員將對照檢查事項清單逐項檢查，發現問題、曝光問題、整改問題，進一步壓實食品安全監管責任，提升監管人員能力水平，著力解決當前食品經營面臨的突出問題和風險隱患，激發公眾參與熱情，營造食品安全社會共治良好氛圍。（自貢網記者 歐亞非）