把粵菜引入甘孜 “小廚師”手藝獲點贊

　　5月12日，在甘孜州職業技術學院的粵菜師傅實訓基地，廣東媒體代表團正在採訪旅游專業學生忠呷。

　　5月12日，廣東媒體代表團前往甘孜州職業技術學院粵菜師傅實訓基地，“小廚師”為客人展現廚藝。 四川日報全媒體記者 韋維 攝

　　5月11日，廣東媒體代表團來到甘孜州，第一頓午餐就吃出了粵川合作的味道——餐桌上，既有白灼大蝦、清炒油麥菜這樣清淡的粵菜，也有水煮肉片、回鍋肉等家常川菜。切成豆腐塊狀的龜苓膏端上餐桌時，來自廣東的記者已分不出是川菜還是粵菜了。

　　令記者們沒有想到的是，從這一盤形似四川米涼粉的龜苓膏開始，一路走下來，粵菜與川菜融合的影子無處不在。

　　在康定市姑咱鎮若吉村，廣東電視台記者李昊岩在一份菜單中看到熟悉的粵菜釀豆腐，緊隨其后的是一道鬆茸釀肉。餐廳經理唐玉橋介紹，這是若吉村根據本地特色進行的創新，將粵菜釀豆腐的做法嫁接到甘孜州本地產的鬆茸上，口味鮮美又營養豐富。

　　無獨有偶。在瀘定縣杵坭鄉，農家樂紅櫻桃山庄裡也有粵菜菜品出售。老板雷元華是大廚，他的拿手好菜裡就有一道粵菜羊肚菌金瓜環，這道菜選用甘孜產的羊肚菌和小南瓜一起調味后蒸制，滾圓的南瓜連著蒂切下一 刀，俯瞰就像金黃色的圓環，菜品好看又好吃，得到食客一致好評。

　　在甘孜州職業技術學院粵菜師傅實訓基地，“小廚師”下廚展示學習成果，不一會兒就端出西紅柿炒雞蛋和回鍋肉兩道菜。“好好味！”南方日報記者邵一弘搶先嘗了一口，忍不住用粵語點贊。“西紅柿炒雞蛋是正宗的南方做法，回鍋肉雖然是川菜，但是比之前吃到的油量明顯少了很多，深得粵菜精髓。”

　　為何甘孜的農家樂會提供粵菜？為何學校要教粵菜？廣東記者開始尋找答案。

　　廣東記者在紅櫻桃山庄發現一本獲獎証書，是雷元華參加粵菜培訓后結業比賽第一名的獎狀。若吉村的廚師唐小菊也接受過同樣的培訓。不僅是他，全村50多人都參加了培訓班，廣東粵菜大師傅現場授課。

　　把粵菜引入甘孜，是廣東對口支援的特色之舉。甘孜州委常委、副州長、廣東省援川前方工作組組長李興文介紹，對口支援甘孜州7年以來，已對瀘定、康定、丹巴等甘孜州農家樂產業聚集區的村民進行了全面培訓，其中瀘定基本實現全覆蓋。“甘孜本土有很多原生態的好產品，但是制作的方法有些粗放，一定程度上降低了菜品的附加值。”李興文說，通過粵菜培訓，以粵菜菜式制作為基礎，將廣東餐飲精細化的經營理念、設計思路跟甘孜本土的農家樂進行融合，進一步提升農家樂的經營能力。（四川日報全媒體記者 寇敏芳）