肉和人造肉 你會怎麼選

人造肉話題一直備受關注。近日，美國人造肉龍頭企業“超越肉類”（Beyond Meat）宣布和快餐巨頭麥當勞達成合作，未來3年將為麥當勞提供人造肉產品。目前，其人造肉漢堡正在部分市場進行測試。

盡管市場前景看好，但是去年以來暴發的新冠肺炎疫情卻給主要依托線下實體店銷售的人造肉蒙上了陰影。消息發布當日，“超越肉類”公司股價較前一日有所上漲，但隨后驟降。截至當地時間3月8日，其股價持續走低。此外，公眾對人造肉的接受度依然較低，有不少網友拋出質疑：好吃嗎？吃得起嗎？吃得放心嗎？

肉和人造肉各有千秋

“區別於傳統畜禽養殖肉，人造肉一般可分為3種：主要靠大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白等原料制成的植物肉﹔由微生物酵母菌、生物菌發酵制成的微生物動物蛋白肉﹔利用動物干細胞培養的人造肉。”成都大學藥學與生物工程學院教授、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛介紹。

協議顯示，“超越肉類”公司生產的人造肉主要是植物肉。能吃得放心嗎？王衛介紹，現在市場上佔比最高、發展最快的人造肉是植物肉，“通俗點說就是豆腐、花生的升級版，隻不過用現代高科技制作得像肉而已。隻要能消化，吃得衛生又安全，為什麼不吃呢？”王衛說，動物肉與植物肉都富含蛋白質，一個是動物蛋白，一個是植物蛋白，不同之處在於其營養價值各有千秋。譬如，動物肉營養充分，含有大量人體所需的氨基酸，但攝入過多可能會導致膽固醇升高、肥胖症等問題﹔植物肉脂肪含量低，但缺乏維生素B1（硫胺素）等維生素，且補充蛋白質的效率沒有動物肉高。

人造肉不能完全替代動物肉

“人造肉概念誕生時，就曾有研究人員表示，人造肉有助人類在解決飢餓問題的同時保護水源、土地和能源。但因其肉質、口感、外觀等與動物肉還有一定的差距，市場銷售可能面臨局限。”王衛說，隨著技術改進，這些不足將有所改善，“但我不認為人造肉能完全替代動物肉，隻能作為動物肉的必要補充。”

相比歐美國家，他更看好人造肉在中國市場的應用前景。歐美國家的消費者以吃動物肉為主，中國消費者雖然吃肉，但也習慣吃豆制品，相比之下，植物肉在中國更能獲得較好的市場份額。“未來，人造肉面臨兩大挑戰：一是營養問題，譬如老人和兒童不建議吃﹔二是成本問題，面臨著來自動物肉的激烈競爭，且后者還有很好的群眾基礎。”王衛說。

價格牽動著消費者的神經。“目前，植物肉要比動物肉便宜一點，微生物發酵肉稍微貴一點，干細胞培養肉就太昂貴了。但隨著科學發展，說不定將來價格就很親民了。”他說。（四川日報全媒體記者 寧寧）