趣說德陽：孝泉美食“果汁牛肉”為何沒有果汁味？

　　逢年過節，德陽市旌陽區孝泉鎮總會迎來不少游客，除了大量人文景觀外，半邊街上一家家售賣“果汁牛肉”的商鋪也是惹人垂涎的一個點。

　　“果汁牛肉”是孝泉地方特色食品，相傳始創於上世紀二三十年代，具有麻、辣、香、酥等特點，既可作為零食招待賓客，也能登上大雅之堂佐酒、助餐。1950年，原德陽縣赴朝慰問團還曾把它帶到朝鮮。

　　在選料、制作上，“果汁牛肉”頗為精細講究。購回肉牛后，通常要雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘滿下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切塊鹽漬，入鍋沸煮。入鹵進味后，切成長約一寸的“坯料”入鍋油炸，嚴格掌握火候，以入口咀嚼化渣為度。最后，拌以香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。

　　不過，初嘗“果汁牛肉”的游客可能會有疑惑：為什麼牛肉吃起來似乎沒有什麼果汁味道？原來，這道美食一開始的名字叫作“裹汁牛肉”，原因在於“裹”精確地概括了它的制作工藝之一，就是用湯汁、濃汁淋在牛肉上。因為“裹”字較復雜，在傳播過程中逐漸誤為“果汁牛肉”，后來廣為流傳，使用到了今天。

　　伴隨著幾代人的記憶，果汁牛肉早已成為孝泉的美食名片。2006年，果汁牛肉被評選為德陽市非物質文化遺產，知名度越來越高，為當地旅游帶來新的商機，不少當地人開始投身肉牛養殖。

　　一種小吃，延續了一種文化，成就一項產業，也造福一方居民。（四川日報全媒體記者 余如波 整理）