糕點聞到越香口感越順滑 脂肪含量一定高

13款參與評測的烘焙產品。

13款測評產品脂肪含量

在快節奏的生活中，越來越多的人習慣於購買預包裝食品替代早餐或下午茶，其中烘焙產品如蛋糕、面包等尤其受到消費者青睞。

每一款預包裝烘焙產品都有營養表、配料成分等，你看懂了嗎？華西都市報、封面新聞3·15報道組特別從成都市場上購買了7個品牌共計13款烘焙蛋糕，根據它們預包裝說明書上標注的數據，從脂肪、奶油、添加劑三個維度進行了對比測評。數據出來后，我們邀請中國醫師協會營養醫師專業委員會委員、四川省醫師協會臨床營養分會副會長、成都市第五人民醫院臨床營養科主任王仲進行了點評。

特別提醒：以下結論和建議隻針對該品牌的這一款產品目前的配方，不代表該品牌其他產品。

脂肪含量

13款烘焙糕點4款高脂

王仲表示，脂肪是人體正常所需，成年人每日脂肪攝入量應少於每日攝入總能量的30%。根據中國居民膳食指南提示，每100克固體食物脂肪含量低於1.5克可視為低脂，液體食物每100毫升脂肪含量低於5克可視為低脂。如果每100克固體食物脂肪含量超過20克，通常就可以認為是高脂肪食物。

基於此，對標以上13款烘焙糕點中脂肪含量，均不屬於無脂和低脂。其中有4款烘焙糕點達到了高脂食物水平，從高到低分別是：

唇動黑色經典——巧克力涂飾蛋糕（脂肪含量34.30%）

面包新語——彩拼蛋糕（脂肪含量32.50%）

愛達樂——藤椒鬆鬆蛋糕（脂肪含量30.20%）

龍盛鳳祥——梅花蛋糕（脂肪含量21.70%）

消費者日常如何快速辨別脂肪含量高低？王仲介紹，從氣味上可以簡單辨別，聞到越香，口感越順滑，一定是脂肪含量高﹔吃到越“柴”，脂肪含量往往偏低。同時需要注意的是，消費者不僅要關注成分表的脂肪含量，還要關注含糖量，因為高糖在體內同樣會轉化為脂肪。

反式脂肪酸

一款含有但量並不高

在反式脂肪酸指標一項，13款烘焙產品中有一款含有反式脂肪酸，含量並不高，它是85℃香草味可可卷蛋糕（反式脂肪酸：0.4克/100克）

另外12款產品中，元祖海鹽芝士、好利來原味蛋糕、龍盛鳳祥梅花蛋糕未明確標識，其余產品為0。

對於頗受爭議的反式脂肪酸，王仲表示，反式脂肪酸不是人體所必需的脂肪酸，對身體有害無益，過多攝入會有潛在的健康威脅，包括增加血液內低密度脂蛋白膽固醇(“壞膽固醇”)的含量，同時減少血液內高密度脂蛋白膽固醇(“好膽固醇”)的含量，不僅容易發胖，並且增加心血管疾病的風險。

不過消費者也不必擔心，根據《中國居民膳食指南（2016）》，每日反式脂肪酸攝入量不超過2克，全年原則上不超過4000克均在安全范圍內。但哺乳期孕婦和兒童應盡量避免食用，建議是“越少越好”。

如何簡單判斷2克的量？王仲介紹，從對標食物來看，就相當於是一小份炸薯條或一杯珍珠奶茶。

奶油

2款用人造1款用植脂

這13款烘焙糕點中，有6款標注了奶油使用情況。其中面包新語彩拼蛋糕使用的是植脂奶油，麥的多巧可魔方、85°C香草味可可卷蛋糕則分別使用了人造奶油。

王仲介紹，植脂奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，對食品加工不容易氧化變質，方便造型賣相好。雖然相比動物奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但相對添加劑較多。

人造奶油，是植物油加動物油、調味料加工而成。這種奶油成本相對較低，蛋糕好定型不易塌陷口感也好。但由於人造奶油含有反式脂肪酸，如長期大量食用對人體健康存在風險。

稀奶油則是動物奶油，是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后得到的一種乳狀液。稀奶油所含脂肪成分較低，相對價格成本會高一點。

王仲建議，在有條件的情況下可盡量選擇稀奶油。

看懂配料表

配料越少相對越好

面對13款糕點成分表上琳琅滿目的名稱，很多消費者對它們既陌生又記不住。如何簡單快速甄別和選擇產品？

王仲建議，首先消費者在購買時選擇正規場所和正規生產商，盡量選擇新鮮食物，對於預包裝食物同時查看產品是否標注生產許可証SC批號﹔對於食用香精色素，用舌尖嘗若有澀、苦味或出現掉色變色的盡量不選擇﹔而消費者敏感的防腐劑其實就是山梨酸鉀、三梨酸鈉成分，有條件的情況下可盡量少選。簡單來講就是配料越少，相對越好。

對於食品標簽，您還有哪些想關注的？是否清楚白酒固態發酵法和液態發酵法的區別？如何區分超市裡的釀造醬油和勾兌醬油？歡迎留言互動，華西都市報、封面新聞將邀請專家一一答疑。（華西都市報-封面新聞3·15報道組）