泡菜傳奇（感人肺腑的中國故事(20)）

韓國人愛泡菜，那是出了名的。隨便一部韓劇，《浪漫滿屋》《匹諾曹》《請回答1988》……飯桌上，准有泡菜。

但是，你知道嗎？韓國人吃的泡菜，相當一部分來自中國的一個小鎮——山東省平度市的仁兆鎮，一個隻有約7萬人口的膠東小鎮。

從2005年起，仁兆鎮便面向日韓市場辦了第一批泡菜廠。起初，生意不溫不火。

一查原因，人家衛生條件要求高。

那好辦！咱就按高標准來！廠房裡，所有人員一律穿上無菌工作服，渾身上下隻露出兩隻眼睛﹔進車間必須經過兩次洗手消毒﹔菜必須清洗7次﹔從清洗到腌漬、儲存、運輸，全程低溫，菌落總數，控制到了超過國家奶粉的標准……

可是，起色仍然不大！

再一查，人家對口味有要求。

也好辦！從播種開始，就選韓國人喜歡的品種。輔料蔥、姜、蒜，全選符合出口標准的。再根據不同地區飲食習慣，研發醬料配方。

萬事就怕有心人。如今，仁兆鎮一個熟練工種，10秒就能把一棵大白菜抹勻醬料，一天能抹兩噸白菜。制成的泡菜，一天裝箱出關，一天海運至韓，最快第四天就能端上韓國人的餐桌。

訂單蜂擁而至，韓國三星、現代等大企業都下了訂單。

一個小鎮，可滿足不了一個國家的需求量。而且遇上像去年那樣韓國大規模減產，更是供不應求。還好，仁兆鎮背后是種菜大省山東，更是幅員遼闊、物產豐富的中國。來自山東全省的、河北張家口的、內蒙古烏蘭察布的大白菜，齊聚於此，在這裡變成泡菜，又從青島出海。

仁兆當地人驕傲地說，現在咱不光種菜，還種“大數據”。全國哪裡產多少菜，按照種子量、種植面積、氣候來算什麼菜可能會漲價……早就在大數據幫助下預判過了。

韓國媒體EDAILY報道，2020年，中國向韓國出口泡菜量達到了28.1186萬噸，佔去年韓國泡菜進口量99%。這個數字、這個佔比，在過去5年中變化都不大。

仁兆人的目光，可不局限於滿足一個國家的味蕾。他們還想服務更大的國際市場。發端自仁兆鎮的技術、經驗，甚至人才、資金正源源不斷輸送到全國，更在為泡菜產業打造品牌。

一棵大白菜，在中國農民手中，就這樣變成了“金菜”。

《 人民日報海外版 》（ 2021年02月04日 第 01 版）