四川瀘縣：“軟雀粑” 立春田地裡的第一道美食

公歷每年2月3-5日是立春節氣。立春是二十四節中的第一個節氣，也代表著新一年的開始。隨著萬物復蘇，在田間地頭也瞧見了“軟雀草（鼠曲草）”的身影。摘取初春第一批鮮嫩的“軟雀草”做“軟雀粑”，是四川瀘縣農村的傳統習俗，也是市民們品嘗春天味道的一種獨特方式。

這不，瀘縣立石鎮的村民周鴻英就帶著家裡的老人、孩子和鄰居來到田間地頭，採摘“軟雀草”。不一會兒功夫，鮮嫩的軟雀草就裝滿了一籃。

“老人流傳下來的說法，就說吃了‘軟雀粑’，蛇都不咬媽。過年了，娃兒些（孩子們）放假了，全都回家來了，我們一家人高高興興做‘軟雀粑’來吃。”周鴻英說。

據介紹，制作“軟雀粑”還需要另外一種食材，就是瀘縣盛產的糯米——首先要選擇品質好的糯米磨成糯米粉﹔其次，將“軟雀草”淘洗后瀝干水、切碎，與糯米粉按照一定的比例均勻攪拌，加上精心准備的餡料，上鍋大火蒸15分鐘左右，“軟雀粑”就做成了。

在瀘州，“軟雀粑”的歷史由來已久。臨近春節，一家人一起做“軟雀粑”、吃“軟雀粑”，便是最幸福的事之一。每年立春前后，瀘縣福集鎮村民敖娟一家也會到地裡田間找尋第一批鮮嫩的“軟雀草”，制作“軟雀粑”嘗鮮。

“臘月中旬的時候，‘軟雀草’剛剛出來，很鮮嫩，所以我們每年做就選用這個時候的‘軟雀草’，做出來口感更好。”在敖娟的記憶中，一家人圍在一起做“軟雀粑”是最特別的迎接新春的方式。為了做出清香美味的“軟雀粑”，敖娟一家還在傳統做法的基礎上進行了創新，在餡料的制作上有自己的特色。

“我們這個‘軟雀粑’會做兩種餡料，一種甜餡，一種咸餡。甜餡裡面，我們會放橘紅，寓意過年紅紅火火的，還會加一部分冬瓜條、核桃、芝麻，還有油渣，就會吃到小時候的味道。做咸餡，就是用前腿肉，裡面會加一點芽菜、大頭菜、豆腐干，炒出來的口感特別好吃。”敖娟一家做出來的“軟雀粑”是每年親朋好友團年餐桌上必不可少的傳統美味之一。方圓幾十裡的鄉親也對她家做出來的“軟雀粑”贊不絕口。

在瀘縣當地風俗裡，每年春季的第一批“軟雀草”制作成的“軟雀粑”不僅鮮香，還可以調理腸胃、強健身體，更是寄托了人們對新一年美好生活的向往。（黃平、陳富敏、劉璐、林琳）