老臘肉成了脫貧“新幫手”

　　春節臨近，北川縣各大臘肉香腸加工廠的訂單增加不少。四川日報全媒體記者何海洋攝

　　一線故事

　　香腸臘肉是四川家家戶戶年前必備的一道佳肴。北川臘肉因為口感極佳，還被收錄進了綿陽非物質文化遺產目錄。

　　從“土貨”搖身一變成了非物質文化遺產，北川臘肉的轉身之旅並沒有就此打住。在北川採訪期間，記者偶然得知，最近兩年，當地把老臘肉做成了一門產業，還帶動了一方百姓脫貧致富。

　　其中的帶頭人，是北川禹珍實業有限公司董事長王華祁。2020年，公司老臘肉的銷量近4000萬元，僅他一家，就帶動30多戶貧困戶實現脫貧。

　　老臘肉如何成了脫貧攻堅的“新幫手”？

　　新打法：品類更多，渠道更新

　　採訪期間，王華祁帶我們去參觀公司的生產車間，一進入公司大門，記者立即被眼前的場景震撼了：舉目望去，偌大的壩子裡，到處是密密麻麻的不鏽鋼以及木質架子，上面挂滿臘肉、香腸等各式產品。

　　——品類更多。僅臘肉就有豬頭、豬腿、五花、豬舌、豬尾等十幾個品種﹔同樣，香腸也有廣味、川味、排骨香腸等多種口味。

　　“現在顧客需求多樣，單一品種肯定不行了。”王華祁說，要從一個作坊變成一個產業，首先是要專業。如何體現專業，核心是生產過程有細致的分工，終端上表現為有更多品類。為此，他們發揮“庖丁解豬”的精神，將豬肉分割成數十個品種，由此，贏得了更廣泛的受眾。

　　——渠道更新。香腸臘肉在當地耳熟能詳，市場空間很小，要發展，必須拓展銷售范圍。為此，這幾年，他們一方面加大包裝營銷的力度，同時大力拓展線上銷售渠道，先后入駐了建行善融商城、工行融e購等多個電商平台，2020年網上銷售額佔比達到了70%。

　　——周期更長。傳統北川臘肉生產周期隻有兩三個月，問題是，要成為一個產業，這麼短的時間內如何能保証市場需求呢？

　　為了破解這一難題，去年，王華祁引進低溫脫水發酵設備，通過模擬北川高寒地區風霜吹刷和低溫發酵環境，實現了一年四季都可以制作臘肉，成功讓產能翻番。

　　新模式：蓄水澆田，以大帶小

　　12時，北川縣壩底鄉通坪村，唐六慶穿著厚厚的棉服，戴著棉帽，拄著拐杖往家趕。家裡，有幾十頭生豬正在等著被投喂。

　　唐六慶身患殘疾、腿腳不便，不能下地干活，此前是建檔立卡貧困戶。三年前，他依靠養豬脫了貧，最近幾年，他家每年都能出欄近兩百頭豬，純收入接近20萬元。

　　這得益於禹珍實業公司創造的“代養模式”。為了解決老臘肉的原料供應問題，2015年，王華祁首次引進黑豬仔150頭，在通坪村進行試點養殖。

　　2017年，企業投資650萬元，建設年出欄5000頭的生態黑豬代養繁育基地。為了破解環保壓力和人力短缺的問題，他們創造性地探索了“代養模式”。

　　在這種模式下，公司提供仔豬、技術、飼料，同時負責商品豬的回收，代養戶則提供場地、人力。

　　如此一來，城市工商資本和分散的農戶兩種資源實現了整合，品牌、管理和分散的養殖實現了統一，優勢互補。

　　說“統”，統一品種、統一品牌、統一技術、統一銷售，解決了傳統散養戶的資金、技術和銷售問題。“再不怕豬周期大起大落，也不怕疫情風險了。”

　　說“分”，化整為零，分散養殖，一方面讓糞污就地還田降解，解決了環保問題，另一方面利用山區的自然屏障，減少了疫情的風險。

　　唐六慶等10戶貧困戶首批參與代養，當年底，公司對全部黑豬進行定價回收，貧困戶戶均年增收2.7萬元，比傳統單家獨戶散養模式增收60%以上。

　　截至去年底，當地的代養場已經達30多家。王華祁還給這種模式起了個形象的名字：蓄水澆田。繁育基地是“水塘”，代養場為“田”，塘滿田肥，一體發展。

　　“我不能下地干活，他們給我豬苗，我幫他們養，出欄后他們以合同價格回收，這樣一欄一欄地養著小豬，我的生活就好起來了。”對於這種模式，唐六慶滿是感激。（四川日報全媒體記者梁現瑞 田姣）