趣說雅州 暖身又暖心的名山羊肉湯

　　12月4日中午，蒙古國捐贈的羊肉運抵雅安。當天下午，8箱暖心的羊肉就被陸續送至雅安市援助湖北醫療隊隊員手中。

　　倘若被問及這批羊肉應該怎麼吃最好，大多數雅安人或許都會說，做成羊肉湯。

　　之所以答案高度統一，是因為在雅安過冬，羊肉湯必不可少。其中最出名的，非當地歷史悠久的名山羊肉湯莫屬。

　　據傳，北宋熙寧年間，為解決西北用兵的戰馬緊缺問題，宋廷在今名山區新店鎮設立管理茶馬貿易的茶馬司。茶馬司周邊，常常聚集著一批愛吃羊肉的商人。

　　一開始，商人們的做法簡單：支起一口大鍋，把宰成塊的羊肉連肉帶骨燉熟就吃。后來，人們慢慢嘗試各種新的做法，同時為了減少膻味，在燉羊肉時還放了各類香料，湯鮮味美的羊肉湯開始有了雛形。

　　再后來，羊肉吃得更講究了——人們將羊骨和肉分開，羊肉切片加湯，裝碗上桌，還配上了獨具特色的味碟。至此，名山羊肉湯這道人間美味就算正式誕生了。

　　地道的名山羊肉湯，熬制方法十分講究：必須選用上好的羊肉、羊骨，輔以井水，入鍋前肉需反復漂洗以除去血污，減少膻味，將水燒至沸騰后放入羊肉和羊骨，大火煮熟后撈出羊肉，繼續用小火熬羊骨，直至湯汁乳白，香氣四溢……這樣的羊肉湯，不僅肉香、嫩、滑，口感層次分明，湯也鮮美絕倫，來上一碗，真的是暖身又暖心。 （四川日報全媒體記者 文莎 整理）