薯片吃了剎不住？警惕美食背后的健康殺手!

　　編者按：近年來，“反式脂肪酸”這個詞語越來越頻繁地出現在我們的生活中。很多美食，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片中都含有它，它到底是什麼？為什麼需要我們給予特別關注呢？

　　北京市疾控中心提示：要減少反式脂肪酸攝入量

　　1、什麼是反式脂肪酸？

　　咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學結構上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結構存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結構可由順式轉為反式。相較於順式，反式脂肪酸的性質與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩定性更好，烹制時加入可以增添食品酥脆的口感、利於食品長期保存。

　　2、哪些字樣就提示反式脂肪酸？

　　常用植物油的脂肪酸均屬於順式脂肪酸。而部分氫化的植物油可產生反式脂肪酸。例如，氫化油脂、人造黃油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。我國居民的反式脂肪酸攝入，主要來自加工食品，如人造黃油蛋糕、含植脂末的奶茶等。

　　3、反式脂肪酸於健康有害無益！

　　國內外研究均表明，反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病、乳腺癌和結腸癌等癌症的發生呈正相關。

　　例如，攝入來源於氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發病風險增加16%。世界衛生組織統計，反式脂肪酸攝入每年在全球造成超過50萬例冠心病死亡。並且，反式脂肪酸可以通過胎盤，也可以進入乳汁，對脂肪酸的代謝產生干擾，從而影響嬰兒的生長發育。

　　4、如何限制反式脂肪酸的攝入量？

　　反式脂肪酸的加入可以增添食品酥脆的口感、利於食品長期保存，烘焙、油炸食品，如酥性餅干、面包、蛋黃派、薯條、薯片等，往往含有反式脂肪酸。

　　限制反式脂肪酸攝入，我們首先可以關注包裝食品的配料表。在食品配料表中，如果有“氫化油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼，說明該食品含反式脂肪酸的可能性較大。

　　另外，還可以關注包裝食品的營養成分表中標注的反式脂肪酸的量。國家頒布的《預包裝食品營養標簽通則》中強制規定“營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量”。

　　因此在選擇食品時，可以通過仔細閱讀食品配料表、營養成分表，盡量避免或減少對反式脂肪酸含量較高的食品的選擇，從而控制反式脂肪酸的攝入。

　　日常一些不恰當的烹飪習慣也會產生反式脂肪酸，如高溫長時間加熱、反復煎炸，因此，應注意控制食品加熱的溫度和時間，少用或不用煎炸方式，不過分追求食物酥脆的口感，避免或減少反式脂肪酸的產生。