煮米飯放多少水 網友們吵翻了

最近，一位美食主播“煮米飯”的視頻在網上火了。視頻中，主播一茶杯米居然要配兩茶杯水，米飯煮成粥后，瀝干再用冷水沖洗……這波煮米飯的迷之操作引起國內很多網友的不適。同時，南方網友和北方網友就“煮米飯測水量手法”展開了激烈的爭論，還總結出了“南方人是用手掌量水，北方人第一指節量水”的神奇規律……

網絡

米飯該咋煮引熱議

記者看到，這個美食視頻中女主播要分享的是制作蛋炒飯的方法，她首先做的是煮一鍋米飯，該主播將一茶杯沒洗的米放在了鍋裡，再倒入了足足2茶杯水，數分鐘后，鍋裡米就成了粥。隨后，女主播將粥用濾網撈出瀝干水分，又打開了水龍頭，用冷水沖涼，就成了即將用來做炒飯的米飯……

視頻下方的留言區內，網友們吐槽不斷，稱女主播煮米飯的操作難以理解甚至讓人感覺不適，而真正讓網友們“吵”起來的，是煮米飯時到底該如何加水。“把米洗好了鋪平，手掌按在米上，加入的水剛好沒過手背就好了。”一位來自四川的網友說道。“太奇怪了吧，米飯加水怎麼可能用手掌，我們都是用手指頭測量啊，加入的水高出米一指關節就可以了。”另一位來自東北的網友如此回復。

揭秘

手掌手指法多為傳承

隨著網友們的熱議不斷升級，“南方人是用手掌量水，北方人第一指節量水”成了大家總結的神奇規律。而這個南北差異從何而來呢？近日，記者詢問了20多位市民，除了土生土長的重慶人，也有好幾位是定居在重慶的北方人。有趣的是，喜歡用手測量米飯水位的受訪者，也都吻合那條神奇規律。

29歲的趙小姐是一名老師，家住南岸區南濱路，是一名土生土長的重慶妹。她說，自己就是用手掌測量的方式煮米飯，該方法來自於父母的傳授，“我感覺這樣煮出來的米飯挺好吃的，基本沒失手。”33歲的韓先生老家在山東臨沂，目前定居在重慶，聽到記者的詢問，他很驚訝地說，難道不都是用小手指節測量米飯水位嗎？他說，自己是看到家裡的長輩們用這個方法，就默默學會了這個動作。

記者了解到，無論是手掌還是手指測水位，基本都源於地域習慣以及長輩傳承。而據受訪者透露，手掌法煮出的米飯偏硬，手指法煮出的米飯偏軟。

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還有這些測水位法

採訪中，也有人提出對這兩種方法的異議，比如有的人手掌厚達3厘米，有的人手掌厚度隻有1.5厘米，而手指長短更是不一。因此，這些市民也分享了更多的煮米飯測水量的方法：

刻度測量法

郭先生（22歲 公務員）：很多人選擇用手測量，但我認為，用手測誤差波動大，我不想煮好的米飯要麼過熟要麼變成夾生飯，所以我選擇看電飯煲內膽裡的刻度。

熟能生巧法

秦女士（51歲 事業單位職工）：我是老重慶人，以前也是用手掌量水，但是煮了這麼多年飯，簡直太熟悉，心裡有一個比量杯還要精准的秤，好多米加好多水我看一眼就曉得了。

固定比例法

江先生（21歲 大學生）：我喜歡吃軟一點的米飯，我煮飯有一個固定比例，即我放多少米就用量杯加比米多2.5倍的水進去。

專家建議

水米比例會隨條件變化

中國烹飪大師、重慶味典餐飲管理公司董事長鄭勇表示，無論是用手掌還是手指測量，都不能提供水米比例的標准答案，因為每個人的手掌和手指的大小、長度都不同，對於新手來說，帶有刻度的量杯其實是更好的測水量工具。

而對於“最佳水米比例”這個問題，鄭勇認為，拋開先決條件談答案都是夸夸而談。所謂先決條件，是指不同品種、不同儲存期的大米，甚至是淘米的方式、浸泡米的時間，以及不同的煮米飯的器具，都會影響煮米飯的水米比例。鄭勇說，以電飯煲煮米飯為例，其實電飯煲內壁的“水米刻度線”提供的比例，就是相對科學的比例，有些高端電飯煲還分別列出了東北米、絲苗米等不同的“水米刻度線”，這樣一來，市民隻需按此比例，再根據對米飯軟硬的喜好程度加水，就更易煮出可口的米飯，“總之，要想煮好米飯，還是需要熟能生巧，煮得多了，對不同條件下的水米比例也會掌握得更好。”（重慶晚報-上游新聞記者 王薇 實習生 張韻）