菜品多有誠意？別讓盛宴變“剩宴”

在成都市二環路西段的一家酒店宴會廳，宴會舉行完畢，多數客人離場后，每張餐桌上還有大量菜品剩余。四川日報記者 楊樹 攝

消費者

“畢竟請客嘛，肯定要讓大家吃好喝好。自己最擔心客人不夠吃。”

VS

經營者

“一桌10人，20多道菜肯定是吃不完的，基本上每桌會剩四分之一至三分之一的飯菜。”

注重“面子”

◎主人希望能夠熱情招待客人，並把誠意體現在分量滿滿的菜品上﹔而對很多賓客來講，“吃宴席打包，會有點不好意思”

浪費嚴重

◎一桌10人，20多道菜肯定是吃不完，基本上每桌會剩四分之一至三分之一的飯菜，“吃不完”很普遍，“打包帶走”較少見

業者支招

◎大型宴會逐步轉為分餐制，菜品由此減少﹔在客人點菜試菜時，餐廳主動傳遞“重品質輕數量”的理念

“畢竟請客嘛，肯定要讓大家吃好喝好。”8月15日，剛在成都辦完婚宴的曾晴（化名）說，作為東道主，“自己最擔心客人不夠吃。”

據2018年發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，大型餐館食物浪費量較高，原因在於朋友、商務聚會比較多，在點餐中更加注重“面子”而不是“肚子”。8月15日-16日，記者走訪調查省內多個大型聚餐活動現場發現，“吃不完”很普遍，“打包帶走”較少見。

調查

“吃不完”成常態

10個人吃20多道菜，剩的菜都倒掉

8月15日，記者來到位於成都市創業路某大型酒店內的婚宴現場。待宴會完畢、多數客人離場后，記者看到，每張餐桌上還有大量菜品剩余。其中一桌上，牛腩、清蒸魚、涼拌雞、鹵肉等均吃了不到一半。此外，桌上還散落著四五根未抽過的香煙。

隨后，記者來到成都市二環路西段的一家酒店宴會廳，同樣看到浪費現象。“一桌10人，20多道菜肯定是吃不完的。基本上每桌會剩四分之一至三分之一的飯菜，這些全部都要倒掉。”工作人員表示，客人主動打包的情況比較少見。

在德陽，大型宴會上“吃不完”的現象也是常態。15日，楊華（化名）在德陽市區東一環路某酒店舉辦了生日宴會，一共14桌，每桌799元共20道菜。生日宴會結束后，桌上的菜品大多沒有吃完，大展鴻福雞、水晶仔兔拼肘花等“大菜”剩了一大半。

記者走訪多個酒店發現，絕大多數宴會廳都沒有張貼“節約糧食，杜絕浪費”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等標語，以提醒客人不要浪費﹔服務員主動詢問客人是否打包的情況也比較少見。

值得欣慰的是，酒水剩余的情況比較少。宴會主人會主動將未喝完的酒水、飲料匯集后帶走，還有客人將散落的瓜子花生撿起，以免浪費。

盛宴成“剩宴”

傳統消費習慣在作祟，可實行分餐制

主人希望能夠熱情地招待客人，並把誠意體現在分量滿滿的菜品上。“不管是婚宴、壽宴還是寶寶宴，大型宴會之所以變成‘剩宴’，主要還是受傳統消費習慣的影響。”省旅游飯店行業協會秘書長李建軍表示，宴會的菜品搭配都是有講究的，按每桌10人計算，一桌宴席的飯菜都會超出客人的食量。

德陽某酒店財務總監宋帆對此表示認同。他認為，宴席在日常生活中具有“稀缺性”，人們往往對其抱有期待心理﹔同時，宴席又通常與婚喪嫁娶、生辰喬遷等大事相關，因此籌備者會非常重視菜品的質量和數量。

記者調查7家酒店后發現，20道菜是一桌婚宴的“標配”，其中包括6至8道涼菜，10至12道熱菜，以及點心、水果等。“在就餐過程中又有酒水、飲料等，因此食物浪費現象就更為嚴重，有時宴會剩菜佔總量的近半數。如果不打包，就隻有倒掉。”李建軍說。

探討

大型宴會逐步轉為分餐制，如何？

避免宴會上的浪費，有可行辦法嗎？

李建軍認為，若大型宴會逐步轉為分餐制，菜品由此減少，會更符合客人的實際飯量，是一種有效避免大量飯菜剩余的辦法。成都紅杏酒家紫荊店前廳經理吳紹成表示，酒店方可以通過改良菜品、傳遞理念、引導打包等方面進行改變。“首先是把菜的味道做好，隻有‘合胃口’，才能‘吃干淨’﹔其次，在客人點菜試菜時，應主動傳遞‘重品質輕數量’的理念﹔此外，酒店員工還需主動詢問客人是否需要打包。”

“對很多賓客來講，吃宴席打包，會有點不好意思，因此宴會上打包的實際效果並不算理想。”省飯店與餐飲娛樂行業協會秘書長吳韻琴表示，要從根本上解決宴會上的浪費現象，改變消費氛圍是關鍵，“‘節約’‘光盤’等理念仍需長期倡導才能深植人心，從而自覺杜絕舌尖上的浪費。”

□古蓉媛 記者 范芮菱 余如波