調查|“吃回本”作祟 四川這裡成了“重災區”

　　8月13日，在成都市春熙路的單多國際美食盛宴自助餐廳內，一桌客人剛剛離去，桌上5個盤子中分別剩有魚、蝦等食物。記者鄧翔灃 攝

　　“有早餐的房費都相對貴得多，我們多拿點多吃點有問題嗎？”

　　消費者

　　VS

　　經營者

　　“自助餐的特點是種類豐富，不能隻看重數量，吃得舒心才是真正的‘吃回本’。”

　　一張餐桌上，滿滿當當放著盛滿食物的餐盤，而大多數最終成為剩菜。這一場景，在自助餐廳裡時常上演。

　　提起自助餐，“一定要吃回本”是大多數人的第一想法。8月13日，記者走訪了多家自助餐廳，發現“不吃虧”的消費心理，讓自助餐成為食物浪費的“重災區”。

　　驚心

　　自助餐廳廚余垃圾是其他餐廳的三到四倍

　　8月13日上午，記者首先來到位於成都市龍泉驛區大面鎮的某星級酒店。記者看到，在一家三口的餐桌上，除了面條以外，還有面包、粥等多種主食，大多都隻吃了一半。這位母親告訴記者，之所以選擇訂有早餐的酒店，也是因為看重早餐菜品豐富，“有早餐的房費都相對貴得多，我們多拿點多吃點有問題嗎？”

　　在位於成都春熙路的單多國際美食盛宴自助餐廳內，一桌客人剛剛離去。記者發現，該桌一共剩了5個盤子，分別裝有三文魚、蝦等干淨的食物。在一旁的餐桌，6位食客正在用餐，而桌上擺著6瓶飲料和5杯果汁，均剩了不少。

　　“曾經出現過客人走后，小火鍋裡還剩下7隻阿根廷紅蝦的情況。”該餐廳店長魏娜表示，食物浪費一直是她的“心頭病”。

　　記者走訪發現，個別自助餐廳產生大量廚余垃圾，每日會達到數十公斤。

　　“餐廳每天廚余垃圾的總量在40公斤左右，酒水的浪費情況十分嚴重，很多顧客只是打開喝幾口就剩下了。”魏娜表示，若算上浪費的酒水，這個數字還將翻倍。

　　錦江賓館餐飲部經理杜泓鳴也有同感，“在酒店所有餐廳中，自助餐是食物浪費的‘重災區’。”杜泓鳴告訴記者，酒店共有包括中餐廳在內的8個餐廳，自助餐廳每天的廚余垃圾是其他餐廳的三到四倍，每天會產生大概一桶半至兩桶的潲水，而潲水桶的容量在10公斤左右。“從種類來看，主食的浪費較為嚴重。”杜泓鳴說，因為自助餐廳大多會提供種類豐富的主食，例如面條、面包或炒飯等，“消費者都想多嘗嘗，但一個人能吃下的主食畢竟有限。”

　　苦心

　　商家採取多種措施，改變消費者習慣是關鍵

　　一走進位於宜賓萬達廣場內的吉布魯牛排海鮮自助店，工作人員立即上前提醒顧客，每人要交10元押金，如果食物、飲品浪費未超過200克，用餐結束后就可以退還，若浪費超過200克，則不予退還。

　　倡議“光盤行動”、押金制、貼標語提醒……記者走訪發現，針對食物浪費的現象，不少店家採取了相應的措施。

　　“酒店會根據接待量進行科學預測和食物採購，部分客人未使用的食材會考慮提供給員工食堂使用。”青城山尊酒店餐飲總監劉金鳳表示。

　　魏娜告訴記者，餐廳會培訓服務員進行“無聲”的引導，例如在收拾餐桌時，把裝有食物的餐盤往顧客面前輕輕推一下，引起顧客注意。魏娜表示，若想從根本上杜絕食物浪費現象，消費者意識的改變是關鍵，“自助餐的特點是種類豐富，不能隻看重數量，吃得舒心才是真正的‘吃回本’。”

　　成都餐飲同業公會秘書長袁小然建議，商家可通過設立獎勵制度，例如通過贈與“光盤”消費者折扣券、免費菜品的方式，引導消費者逐漸改變用餐習慣。同時，從餐飲業出發，發動餐飲人、服務員通過口口相傳、標語宣傳等方式引導消費者參與“光盤行動”，從而在整個社會加大宣傳力度，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　省消委會聯合多家協會商會發出倡議書

　　崇尚勤儉節約 倡導綠色消費

　　本報訊（記者范芮菱）8月13日，四川省保護消費者權益委員會聯合四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、四川省旅游飯店行業協會、四川省物流商會等7家協會商會，發起致全省廣大經營者、消費者的倡議書，倡議崇尚勤儉節約，減少損失浪費，節約、環保、文明的消費方式更美好。

　　倡議書呼吁廣大消費者要樹立綠色消費理念，日常選購綠色產品，多用可重復使用的耐用品﹔經營場所要構建綠色消費環境，降低消費過程中的水、電等資源消耗，減少污染排放，為消費者創造安全、環保、健康的消費環境﹔經營者要營造綠色消費氛圍﹔餐飲行業要創新服務方式，堅決制止餐飲浪費行為，積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”，提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動”﹔商家要拒絕過度包裝，電商商家應使用綠色包裝、減量包裝，避免重復包裝，對容易分解或能重復使用的包裝材料進行回收，快遞業應通過使用電子面單、環保箱（袋）、環保膠帶、中轉箱等設備，減少包裝物消耗，降低快遞垃圾污染。

　　“晒光盤，贏下飯菜”即日啟動

　　今天，你光盤了嗎？“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”為了制止餐飲浪費行為，提倡“厲行節約、拒絕浪費”的社會風尚，即日起，四川日報、川報觀察、四川在線聯合四川餐飲行業各大協會及數十家餐飲企業共同發起“晒光盤，贏下飯菜”互動活動。

　　本次活動通過“打卡拍照”的方式，邀請全省消費者在就餐之后，用飯后“3秒鐘”的碎片時間拍下一張照片，晒晒光盤“成績”，爭當“光盤俠”，同時可贏取全省50余家餐飲品牌免費提供的小份下飯菜。活動以“晒照+贏獎”的方式，讓廣大消費者共同行動起來，做到不剩飯、不剩菜，文明用餐，理性消費。

　　具體操作方式為：1.關注川報觀察微信公眾號（cbgc2014），在后台回復關鍵詞“光盤行動”，即可參與晒照抽獎活動。2.每天選取50名晒光盤參與者，享受全城50余家餐飲品牌提供的小份公益下飯菜福利。3.從中獎次日起，至8月31日晚上10點，中獎者均可到提供福利門店出示中獎頁面截圖，享受公益菜品。（四川日報記者范芮菱）