涼山土豆吃法多 烤燒煎炸滋味美

　　土豆，是涼山人的重要食物，可煎可炸、可蒸可煮、可烤可燒……看似普通的土豆，總能做出各種花樣，嘗出百種滋味。

　　傳統的土豆做法——烤，可還原土豆本身的芳香。在涼山農村，每到採挖土豆的季節，農戶們都會將新鮮土豆放在火堆中烤熟，幾分鐘便飄出香味。圍著火堆烤火吃土豆，從火堆裡烤出的土豆表面上黑黢黢的，用竹片刮去表皮，剝開來，就能看到黃燦燦烤熟的土豆，要是再蘸點辣椒面，或者配上一疊自家腌制的酸菜，就是人間美味了。

　　家常的吃法——炒土豆絲。在很多飯店裡，炒出的土豆絲爽脆可口，這是因為土豆切絲后過過水，淘去了土豆中的澱粉，炒時不會粘連。但不少涼山本地人，卻喜歡炒不過水的土豆吃，這樣炒出的土豆，粘連在一起，呈餅狀，口感更軟糯。

　　創新吃法——狼牙土豆。將土豆洗淨去皮后，用特制刀具切成波浪外形，再配以韭菜、白菜、魔芋等素菜一起炸，控油加香料拌食即可。經過高溫油炸后的土豆，在調料的滲透下香味四溢，滿街飄香，直叫人口水長流。如今，狼牙土豆已是家喻戶曉的小食，因制作簡單，價格便宜，深受吃貨的喜愛。

　　在街邊的小吃店，如果你點一份炸土豆，老板一般都會問你是需要狼牙土豆還是坨坨。這是因為，炸土豆還有另外一種形式——炸土豆坨坨，它大多呈兩三厘米大小的滾刀塊，也非常受歡迎。炸得最好的坨坨土豆應該是外焦裡嫩，表皮酥脆和著內裡的軟糯，濃濃的澱粉香味，配著調料的酸辣味道，簡直好吃得停不下來。（記者 何勤華 整理）