味美鮮香莼菜 雷波馬湖第一菜

　　說起莼菜，歷史上有個典故。據《晉書·張翰傳》載，張翰因見秋風起，乃思吳中莼羹、鱸魚膾，說:“人生貴得適志，何能羈官數千裡以要名爵乎？”張翰系西晉文學家，江蘇吳縣人，他在北方做官，因秋風起而思念家鄉的“莼羹鱸膾”，竟辭官歸家，足見美食的巨大誘惑力。

　　張翰思念的“莼羹”就是莼菜湯。莼菜又名水葵、錦帶，系多年生水草，葉子橢圓形。莼菜生長在腐殖質豐厚、水質清純的湖泊濕地中。雷波馬湖水質清潔，湖水從北部堤壩滲漏到三海村，形成水深三四十厘米的沼澤地，莼菜便生長其中。多年前，當地人不知莼菜為何物，常常將莼菜莖葉從水中撈出作為飼料喂豬，不知道人也可以食用。

　　1943年8月，江南來的地質專家肖楠森率隊到涼山考察，發現雷波縣馬湖出產莼菜，遂推薦食用，當地人才開始採摘莼菜食用。

　　1986年，雷波縣引進加工保鮮技術，完整地保護了莼菜所含的多糖和維生素B12等有機成分，當年就出口創匯。1991年，雷波縣水利電力局正式創辦“雷波縣馬湖莼菜場”，莼菜種植面積由當初的3畝發展到450余畝，年總產量由原來的不足500公斤增加到10萬公斤左右。2001年6月，原涼山州質量技術監督局雷波分局舉行企業標准發布會，宣布“馬湖莼菜”生產標准，馬湖莼菜成為地理標志保護產品。

　　馬湖是省級風景名勝區，馬湖周邊的賓館、酒店、農家樂等接待游客，均把莼菜湯作為“鎮店”第一菜。

　　莼菜最基本的做法是燒莼菜湯、炒莼菜肉片、涼拌莼菜等。長期在馬湖邊開賓館的蔡老板說，做莼菜有兩個訣竅：一是不能用鐵鍋煮莼菜，否則莼菜湯顏色呈黑色，會讓人食欲大減﹔二是無論怎樣加工莼菜，莼菜在鍋中的時間不能超過2分鐘。莼菜與魚肉絲、熟雞肉絲和火腿絲等配在一起做湯，色、香、味、形俱佳。吳啟昌 記者 何勤華 整理