大笮食風自古盛 山菜水菜味道鮮

　　“不吃鹽邊菜，枉來攀枝花。”這是坊間流傳的一種說法。“百代佳肴傳天地色香美味，千年土碗盛古今風雅神奇”，則是鹽邊菜的寫照。

　　鹽邊縣的飲食文化為何如此繁榮呢？

　　據悉，鹽邊在漢代設址於若水之濱，史稱大笮。《鹽源縣志》在分析笮人的飲食風尚時說：“笮為西南，其方為十二辰之‘未’。未，味也。”原來鹽邊上應天文，坐“未”喜“味”，是天賜口福，食風神來。

　　幾千年滄海桑田，讓植根於笮山若水的鹽邊菜特色鮮明。絕佳的自然生態環境，也為鹽邊菜提供了豐富的食材資源。

　　鹽邊菜好吃在哪裡呢？鹽邊菜的“特”，在於一個“鮮”字。“羊大為美，魚羊為鮮。”這是作為牧羊人后裔的鹽邊人獨創的美食觀，他們也以此將菜分為山菜和水菜兩種系列。

　　山菜系列，以“羊”為王，羊肉全鍋湯被食客津津樂道。另外還有國勝老臘肉、香酥爬沙虫、炸乳蜂、油底肉、渾漿豆花等。

　　水菜系列，以“魚”為首，鹽邊縣境內有大小十條河流，給鹽邊人提供了豐富的魚類資源。人們選用雅礱江流域出產的江鰱、細鱗魚、大口鯰魚，用豆花、豆瓣、小米辣海椒、紅花椒或青花椒、生姜、大蒜、蔥、鹽、味精、雞精為佐料，精心烹飪成魚元子、魚豆花、清湯魚、紅燒魚等菜肴。這些菜各具特色，魚元子、魚豆花入口即化，嫩清可口，豆花魚又辣又麻，色紅透亮，清湯魚軟糯清香，湯鮮味美，紅燒魚辣酸適度，味濃爽口。

　　無論是哪個系列，鹽邊山水菜的原料都突出一個“鮮”字。如樹花、花椒、石花、爬沙虫等，樣樣產自山野河谷，帶著泥土的芬芳、樹木的清新和河流的靈動，使食客頓生遠離城市，回歸自然的美感。所以，大笮食風不僅是“天賜之風”，還是“原生之風”。四川日報記者 郭劍夫 整理