《長安十二時辰》易烊千璽吃的油錘是什麼？

　　“眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”正月十五元宵之夜，宮廷民間百裡燈火長明不絕，錦繡交輝，一片良辰美景，才子佳人相會。元宵節賞花燈、話燈聯、猜燈謎，游人絡繹不絕，口感脆美的油錘、傳說中的面蠶、甘甜可口的糯米團子，也成為古人喜愛的節令美食。

　　網劇《長安十二時辰》不僅帶火了“雷佳音同款”火晶柿子和水盆羊肉，劇中，易烊千璽飾演的李必拿起一隻油錘輕咬一口，一剎那，萬千網友心中種草了神奇的大唐美食——油錘。“想吃油錘了，這是什麼神奇美食番。”“這油錘又是什麼神仙食物，看起來好香啊。”不少網友把油錘和麻團畫了等號，其實，油錘更類似於現在的炸元宵。

　　唐朝鄭望之的《膳夫錄》記載，“汴中節食，上元油 ”。可見，油錘是當時上元節的節令美食。根據古書所載制法，油錘就是后世所言的炸元宵。唐代盧言《盧氏雜說》一則《尚食令》中，一名因制作油 出名升職為尚食令的御廚介紹食譜，“大台盤一隻，木楔子三五十枚，及油鐺灰火，好麻油一二斗，南棗爛面少許。”

　　材料備齊，御廚一展身手。“候油煎熟，於盒中取 子豏（注：錘子陷），以手於爛面中團之，五指間各有面透出。以篦子刮郤，便置 子於鐺中。候熟，以笊籬漉出。以新汲水中良久，郤投油鐺中，三五沸取出。拋台盤上，旋轉不定，以太圓故也。其味脆美，不可言狀。”也有人美其名為“油畫明珠”。

　　在唐朝，還有一種元宵食物擁有姓名——面蠶。呂原明的《歲時雜記》提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節食也。”

　　南宋時，開始有了中間包糖的“乳糖圓子”，大概是較早的有餡元宵。南宋時期，僅臨安的上元節食品，便有乳糖圓子、山藥圓子、珍珠圓子、澄沙圓子、金桔水團、澄粉水團等。

　　據歷史學者介紹，隨著糯米團子的風靡。湯圓最早的前身開始出現，宋代明州用白糖、黑芝麻和豬油做成餡芯，下鍋時先沉后浮，最初叫“浮元子”。古漢語裡，“湯”是開水的意思，后來人們逐漸改叫湯團、湯圓。

　　而最晚到明朝，人們就以元宵來稱呼這種糯米團子了。明代劉若愚《酌中志》記載了元宵的制法：“自初九日之后，即有軟燈市，買燈吃元宵，其制法，用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，洒水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。”

　　隨著時間的推移和各地飲食習慣的不同，這種糯米團子因方言差異有了不同的稱呼，也逐漸有了不同的制作方法。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油汆、蒸食等。不論有無餡料，都同樣的美味可口。吃元宵象征家庭像月圓一樣團圓，寄托了人們對未來生活的美好願望。