“肉饅頭阿姨”今年最后一批面點 要送給不回家過年的勞動者

　　昨天下午，58歲的許大姐准備做200隻東北餃子和柳葉餃。這麼大數量不是自己吃，而是要分給鄰居，“還要准備些肉饅頭，過年時送給不回家過年的湘湖地鐵員工吃。”

　　許大姐在社區裡的名聲，和面點離不開，鄰居稱她為“肉饅頭阿姨”。這不單是因為許大姐做的面點好吃花樣多，還因為她經常把做好的饅頭、餃子、花卷、發糕送給鄰居們，一次能分發幾百隻。這件又甜蜜又暖心事，許大姐做了6年。從2013年開始，每年最忙的七八九月，僅面點的原材料開銷一個月就要9千塊錢。有人勸她賣錢，許大姐捂著嘴笑：“不好意思的。別人吃好了我就開心的，沒必要做什麼事都計較。”

　　整幢樓的鄰居

　　都吃過她做的面點

　　看過許大姐做的柳葉餃，會忍不住驚嘆一聲，真的好手藝啊。柔嫩的晶瑩的白色外皮包裹著多汁的內餡，兩邊一黏，不偏不倚在中間開出了一條裙擺般的褶皺。一個個柳葉餃，都是三分之一手掌大小，整齊得像從工廠生產的產品。

　　柳葉餃只是大姐“面點王國”的一角。許大姐會做的面點有20來種，饅頭、花卷、發糕、餃子……還有些加了自己創意的，比如五顏六色的湯圓，五種顏色集一身的花卷，加了葡萄干、核桃干的刀切饅頭……

　　大姐的面點顏值高，那口老底子的味道更是一絕。

　　“像肉饅頭要好吃，秘訣是肉餡要水嫩嫩，面口感不能硬。”原材料是5斤小麥粉，12克酵母，許大姐會加上5克的泡打粉——加了，過夜后再上鍋蒸，肉饅頭不會硬邦邦的。肉餡，加了生姜、蔥花、黃酒，需要放兩種醬油，一種為了變咸，一種是讓顏色變深。“要肉餡滑嫩多汁，一定要加水攪拌，這樣肉饅頭一咬，才有汁水。”

　　鋪上一塊硅膠揉面布，許大姐揉起面來手很快。“主要時間都花在醒面上，其他步驟做起來都很快的。”

　　7~9月，湘湖這一帶有吃豆沙包、肉饅頭的傳統，這是許大姐最忙的時候，一星期要做三次面點，每次都是成百隻。“要送鄰居，每人送10幾隻嘗嘗，不做多點不夠分。”許大姐說，年輕人愛吃肉饅頭，老人愛吃花卷，小孩子愛吃甜甜的刀切饅頭、毛毛虫。

　　用面點代表愛心

　　打算除夕慰問勞動者

　　許大姐沒退休之前，在杭州一家食品廠工作，擔任車間主任。“在廠裡時，就喜歡面點，沒事時就經常用面粉捏肉饅頭的花邊。”

　　2013年許大姐退休，做面點的時間更多了，味道也越來越好。

　　后來，許大姐把做得太多的面點，分發給老姐妹、鄰居們。許大姐住的那幢樓有6層，每家都吃過許大姐的面點。

　　2樓的朱大姐說，“我們喜歡吃她做的肉饅頭，味道老好了。”朱大姐想給許大姐錢，可許大姐不收，朱大姐隻好買些水果送送，聊表心意。

　　不少人向許大姐討教面點手藝。許大姐很熱心，有時候上門去教。

　　去年9月份，許大姐辦過一個面點學習班，30幾個學生，每個人拿出20塊錢買原材料，錢不夠，許大姐又貼補了100塊錢。現在，許大姐6歲的外甥也迷上了面點手藝，毛毛虫、刀切饅頭做得很不錯。

　　快過年了，許大姐准備再做一批肉饅頭，等大年三十去湘湖地鐵站送給那些不回家的工作人員。“心疼他們回不了家，希望他們嘗嘗湘湖的年味，過個幸福的鼠年。”錢江晚報記者 章然 通訊員 杜雯蘭