賞梅尋味

　　黃皮干燜豬手 廣州日報全媒體記者王維宣攝

　　牆角數枝梅，凌寒獨自開。遙知不是雪，為有暗香來。從古至今，多少文人墨客為它作詞賦曲。每年年末，廣州各區的梅花爭相怒放，進入盛花期后，不少市民更是專程相約去賞梅。眼睛一飽眼福以后，肚子也在呼喚了，不如就近，於美景周邊品嘗美味，其樂無窮。

　　白雲山

　　非遺一箸沙河粉

　　白雲山上梅花谷裡，梅花相繼盛放。對於居住在市區中心的朋友而言，白雲山可能是最方便賞梅之地。登山健身、賞花兩不誤。白雲山山腰、山腳聚集美食無數，雲台花園附近的盆滿缽滿、沙河粉村是多年老店，不少山友晨運歸來少不了在這兒食個沙河粉，飲杯靚普洱。

　　此地沙河粉傳統制作技藝，是省級非物質文化遺產。據相關負責人馬先生介紹，制作一份正宗的沙河粉，需要歷經8道嚴格的工序，包括選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、晾凍、切粉，純人工制作，每一步都不能馬虎。狗仔鵝撈沙河粉和蛋絲炒五色沙河粉別有一番風味，前者是將馬岡鵝用上老姜，十年的新會天馬陳皮，與鵝血一起燜數小時，慢慢收汁而成的“狗仔鵝”，配上細膩軟滑的手工沙河粉，香氣四溢，味道鮮美﹔后者的蛋絲炒五色沙河粉則將胡蘿卜、芝麻、菠菜、蝦籽調成四色粉漿，加上原味沙河粉，合為五色沙河粉。配以煎蛋絲，調入鹽水炒制調味，色彩斑斕，老少皆宜。

　　從化

　　品粵菜師傅“手勢”

　　從化是廣州的“后花園”。在流溪梅林中，潔白花瓣隨風飄落，猶如瑞雪翻飛。每年一月的“流溪香雪”是南國一大奇觀，市民可驅車赴從化，郊外賞梅花，還能一飽口福。廣州市第一個粵菜師傅培訓室坐落在從化，培訓室培養了不少烹飪技能卓越的從化粵菜師傅。

　　澗澗單單大酒店的廚師戚楊軍在培訓中得到啟發，用從化當地盛產的水果制成干入饌，做成黃皮干燜豬手，既養生又惹味，每逢周末常常賣斷市﹔荷塘美食餐廳的女廚師朱靈敏經過一年的培訓學習，掌握了不少新式菜式烹調，菜單上瞬間增加了多個菜品，包括鹵水和豉油王等菜式。她最新研發的黃金豆腐、黃金薯仔、黃金魚系列兼具好意頭和好賣相。

　　蘿崗

　　燒雞烤排骨風味足

　　“蘿崗香雪”是羊城八景之一。自宋代開始，蘿崗就因獨特的自然環境曾多次梅開二度，梅株綿亙數十裡，俗稱“十裡梅林”。公園附近有許多農家菜館，燒雞和烤排骨是當地的特色菜，周邊亦聚集許多地方菜式，比如雲南菜。大理酸木瓜煮鱸魚自帶野蘋果的香氣，開胃爽口，鱸魚之香源於炒香了的香茅草、荊芥和雲南青木瓜以及老雞豬骨熬制的高湯﹔酥肉小鍋米線用小銅鍋來煮，這是當地傳統的做法，瘦肉末是小鍋米線的標配，還要加上雲南人自家腌制的酸菜才夠勁兒﹔一鍋惹味的土鍋黃牛肉，一半用的牛腩肉，一半是精瘦牛肉。用雲南老醬、花椒、八角和草果等炒香以后加小火燜上兩三個小時，上桌前撒上一把薄荷，開火燒上一燒，薄荷的風味在熱力的牽引下漸漸滲入牛肉中。

　　文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員馬德軍、胡芳（除署名外）