開幕式現場。主辦方供圖

10月22日至24日，第35屆中國廚師節暨2026中國廚師與餐飲博覽會在蘇州國際博覽中心舉行。成都市郫都區攜天府旅游民宴——“郫縣豆瓣宴”亮相2026“一縣一宴﹒地方美食振興薈”。打磨了十幾年的宴席，頭一回以完整地方宴席的身份登上全國舞台，以“川菜之魂”郫縣豆瓣為紐帶，向全國餐飲同行擺出一桌地道的郫都味道。

豆瓣宴擺上蘇州餐桌，聞香而來的人圍了一圈

蘇州國際博覽中心裡人來人往。郫都的展台前很快圍攏了一圈人，剛端上桌的菜品冒著熱氣，紅亮的豆瓣油光泛著醬色，香氣順著人流散開，路過的人循著味道停下來，嘗過試吃碟裡的菜，又舉起手機拍菜品。

不久前，四川省文旅廳按照“縣級推選申報、市級評審推薦、省級綜合推介”的程序，全省共確定75道天府旅游民宴推介候選名單。郫都“豆瓣風味宴”成功入選並列入成都市6個民宴之一。這次端到蘇州的，正是這套完整“郫縣豆瓣宴”。

“我們一共帶來十道豆瓣宴菜品。”川菜老師傅李克躍說。涼菜五款，本地蔬菜、本土牛肉打底，杜鵑花等花型擺盤，全部以不同發酵年份的郫縣豆瓣為基底，演化出五種不一樣的豆瓣風味。低溫萃取的豆瓣香油調出魚香蘸碟，傳統姜汁味摻進豆瓣，層次也豐富了。“這五種以豆瓣為根基衍生出來的復合味型，是本次對外的首次公開展示。”

宴席裡最有故事、最抓眼的要數郫縣豆瓣魚，一道在郫縣流傳極久的經典菜。最家喻戶曉的則是回鍋肉，郫縣最早用豆瓣烹制它，講究把多余油脂熬出來，肥而不膩、香氣濃郁。

展台另一側，四川省郫縣豆瓣股份有限公司擺出以郫縣豆瓣為主的系列產品，還帶著鵑城牌參加了地方特色食材餐飲對接會，向採購商作推介。

展台上的豆瓣，早就不只是一罐調料

展台上的一排衍生品更讓來往的人興趣十足，豆瓣牛肉醬、豆瓣蘸水醬、黑鬆露牛肉醬等，展台之外，還有豆瓣口紅、豆瓣文創杯……

這些不是拍腦袋想出來的。圍繞“減鹽、健康、零添加”的產品理念、“便捷化、即食化”的研發思路，鵑城牌這些年把一罐豆瓣拆成了幾十種打開方式：豆瓣牛肉醬、蘸水醬接住“不開火”的佐餐場景，酥香蠶豆把豆瓣送進零食貨架，去年10月上市的豆瓣咖啡更是直接跨進飲品賽道，在唐昌鎮翰林茶咖首發，一個月賣出上千杯，被年輕人叫作“能喝的回鍋肉”，還走進了上海喜劇節。

“除菜品展示以外，我們也同步對外展示豆瓣相關產品、產業現狀與創新成果，讓全國各地看見郫縣豆瓣更多發展可能性。”郫都區餐飲同業公會會長、紅星飯店創始人高德均說，川菜產業發展其實就藏在更多的場景裡。豆瓣素有“川菜之魂”的美譽，不只是一味調料，更是古蜀民間發酵智慧、地域飲食文化的濃縮：能下鍋炝出回鍋肉的香，也能磨進咖啡杯、印上文創杯，還能撐起一桌宴席。“把調味品推到會場宴席C位，就是希望借一桌完整宴席，講透豆瓣背后的歷史脈絡、傳統發酵工藝，把郫都本土的地域文化一並傳遞出去。”高德均說。

高德均透露，紅星飯店等餐飲門店會設專屬主題宴、常態化供應。未來，想讓這些場景走得遠、能復制，標准化是關鍵。把菜品工藝固化下來，明確豆瓣投放比例和調味參數有了完整的技術體系，才能讓更多人體會到郫都川菜產業的魅力。

300年的一勺豆瓣背后，一整個川菜產業

一勺豆瓣能走多遠？鵑城牌的貨架給出了答案。日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞，再到歐洲、拉美，80多個國家和地區的超市和后廚都擺著這抹紅。HALAL等國際認証先后通過，與日本三明物產株式會社的戰略合作也落了地。蘇州廚師節開幕前一天，SIAL Paris剛在巴黎落幕，鵑城牌帶著豆瓣在那屆展會上亮過相。據中國川菜產業城統計，核心豆瓣產品年出口額同比增長30%。

產業功課，正從豆瓣鋪向整個川菜。2026年園區開展智改數轉項目7個，楊國福、新華西乳業入選四川省先進級智能工廠。川菜集團、成都農業科技職業學院共建郫縣豆瓣產業學院，定向培育技能型、復合型專業人才。原輔料本地化種植開始探索，企業結合實地條件搞“前店后廠”，產品展示、現場體驗連成一體。

從數據來看，“郫縣豆瓣”品牌價值穩定在664.2億元，園區產品遠銷全球100余個國家和地區。中國川菜博覽館“工業旅游線路”等消費場景陸續開放，年接待游客超4萬人次，企業工廠店銷售額年均增長25%。

下一步的棋盤已經擺開。圍繞2030年規上總產值突破230億元的目標，郫都區排出7大專項行動。原料端，聯動川渝建成50萬畝標准化原料基地，核心原料直採率提到80%以上，數字化交易中心同步上線，穩住花椒、辣椒的採購成本。流通端，升級頭部電商直播基地，培育川味電商品牌，推出“成都造”川味集成禮盒，“統倉共配”把供應鏈協同成本壓下來。制造端，冷鏈專線配到園區，智能產線有了“定制+維護”一站式運維。

一場宴席，把三百年的豆瓣從郫都端上了蘇州餐桌，也把背后的產業鏈條擺到了台前。十道菜會散場，醬香不會散。守好老手藝，鋪開新場景，這勺“川菜之魂”的下一站，是更多餐桌、更遠的貨架。（向梅）