自贡市中医医院 “秋和膳” 代表队。黄永刚供图

近日，“川渝论膳·九味争鲜” 第三届川南渝西康养药膳大赛在泸州举办。自贡市中医医院 “秋和膳” 代表队凭借扎实的中医理论功底、科学严谨的组方配伍、创意十足的药膳作品，斩获专业组一等奖。

本次大赛设置专业组、业余组两个组别，全天开展康养药膳实操比拼。赛前，自贡市中医医院 “秋和膳” 代表队反复打磨参赛方案，深挖川渝药膳文化底蕴，恪守辨证施膳原则，紧扣寒露时节顺时养生理念，精心创制“麦苓秋润包·秋养系列”与“川黄精蜀水乌鱼羹”两款药膳作品。从遴选食材、斟酌配伍，到把控火候、阐释功效，都经过团队反复研磨，最终获得评委的一致认可。

“深秋气温骤降，养生重在防范凉燥，核心在于滋阴润燥、防寒护肺、收敛阳气。”该院参赛团队负责人、营养科主任魏艳介绍，两款参赛药膳甄选药食同源食材，兼顾色、香、味、形、效，重在固本调养，将传统食疗古方与自贡本土文化有机融合。

以“麦苓秋润包·秋养系列”为例，作品脱胎于宋代《圣惠方》麦冬茯苓食疗方，并吸纳《饮膳正要》陈皮食养配伍思想，以面包载体化裁古方。整套作品包含五款风味面包，遵循秋季“养阴、健脾、理气”的食养思路，甜咸兼备，选用川内本土食材，将秋令食养理念融入发酵面点，成品易于消化、营养价值高，兼具润肺生津、健脾宁心、行气化滞之功，润燥而不壅滞，适宜秋燥口干、脾胃偏弱人群食用。另一款作品“川黄精蜀水乌鱼羹”以“秋养肺阴、固本扶元”为创作主线，选用雅安黄精、川佛手、广元茯苓等川产道地药食同源材料，搭配蜀地乌鱼，辅以自贡井盐、七星椒调味，汤清味鲜，药香淡雅。该作品汲取《圣济总录》二精丸“清补养阴、补而不滞”的养生法则，适合秋燥乏力、气阴不足、脾胃气滞、体虚倦怠人群。

近年来，自贡市中医医院通过打造既有西医精准营养治疗，又有中医食疗药膳调治的特色科室，做好积极做好营养科研和中医食疗药膳宣教，取得良好成效。医院将以本次竞赛为契机，持续深耕药膳食疗研究，着力打造内涵丰富、底蕴深厚、特色鲜明的中医药膳文化，让岐黄古智惠及更多群众。（郭莹 黄永刚）