為減少食物浪費厲行節約，2020年下半年以來，京城很多餐飲商家上線小份菜、半份菜等適合單人就餐的點餐新模式，受到市民歡迎。然而，最近不少市民發現，外賣平台小份菜的種類變少了，且普遍不會標注菜品分量。此外，選購小分量菜品應享受到的價格優惠也不見了，有些外賣小份菜甚至接近堂食正常分量的價格。

　　可選擇的小份菜悄悄變少

　　一個菜單調，兩個菜又吃不完。小份菜和半份菜的出現，很好地滿足了部分都市白領的就餐需求，不少餐廳更是將此作為外賣點餐的主打。然而，兩年多時間過去，記者發現，小份菜的品種在外賣平台上也開始減少。

　　一家名為“京味小館”的中餐廳，曾經在外賣平台推出近20種小份菜，分量少、價格有優勢的小份菜很快佔據了店內外賣熱銷榜單。然而，記者昨天瀏覽點餐頁面發現，能點小份的僅剩下4款套餐、9種涼菜和豬肉燉粉條1種熱菜，其他招牌熱炒均無法點小份。

　　記者以朝陽雙井區域為定位瀏覽外賣平台發現，推薦排名位列前十的川菜、烤魚、粥鋪、快餐等各類餐館中，隻有三家規模較大的連鎖中餐及川菜館提供小份菜，種類也比常規菜品少很多。

　　小份菜不一定是小份價

　　種類少了之外，也有消費者對小份菜的價格提出質疑。市民姚女士點外賣時發現，阿婆春餅雙井店的小份酸辣土豆絲售價為15元，而正常份的售價是18元，隻差出3元。“都寫著1人份，看不出具體分量，價格卻差不多。”

　　“小份菜的分量大約是堂食的一半，我們堂食不提供小份菜，隻有外賣有。”店裡工作人員表示，外賣平台定價略高，是因為有滿減等優惠活動。“分量減了一半，價格卻沒減半，小份菜不劃算。”姚女士覺得這樣不太合理。

　　記者瀏覽外賣平台發現，餐飲商家普遍不會標注菜品分量，隻以“小份菜”“一人份套餐”“兩到三人份套餐”等標簽進行分類。這種情況下，消費者既難以估計菜品的實際分量，常導致吃不完的情況發生，也無法獲知小份菜在價格上是否劃算，不少消費者在評價頁面留下“分量太大吃不了”的評價。

　　以激勵舉措帶動餐館積極性

　　設置小份菜、半份菜原本是節約糧食、方便消費者的創新舉措，為何餐飲商家卻在執行一段時間后推廣熱情有所下降？

　　記者走訪了解到，不同程度的“縮水”背后，是餐飲企業面臨著成本和利潤的平衡難題。一位中小型餐館的老板告訴記者，在中餐行業，菜品需要經歷復雜的加工過程，每道菜的人工成本也會相應增加，做小份菜會消耗和大份菜一樣的人工成本，利潤卻低得多。“面對激烈競爭不敢隨意漲價，隻好稍微減少一點菜品分量。”

　　採訪中，不少消費者能理解餐廳要考慮經營成本，卻不認同模糊分量甚至減少分量的行為。“像火鍋外賣，整份200克，半份100克，就標注得很清楚，一目了然。”姚女士說，她之所以點小份菜，就是為了不浪費，餐飲商家在經營中理應規范信息標注，讓消費者能明白消費，“商家解釋清楚了，我們點單也踏實。”

　　日前，中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會、中國個體勞動者協會也發出聯合倡議，鼓勵餐飲企業在菜單中標注食品分量和建議消費人數等信息。而針對中小餐館的經營壓力，也有專家建議，外賣平台可否給予推出半份菜的中小餐館一定的支持，比如降低佣金費率、提供數字化支持等。（北京日報記者 楊天悅）

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