干拌麻辣燙

成都女孩小姚

小姚的干拌麻辣燙館吸引了不少顧客

忙碌的后廚

　　新年伊始，隨著文旅復蘇，給旅游業和餐飲業都帶來了希望和動能。2月6日，國內出境游按下重啟鍵，出境游需求也猛增。有的市民作為首批出境游客已經回國，有的市民已經在海外開啟了旅居生活……

　　當不少人對出境游還持觀望狀態的時候，成都女孩在異國他鄉已開始創業。成都女孩小姚，帶著成都的川香麻辣味，在泰國的曼谷開出了當地第一家干拌麻辣燙。

　　成都姑娘泰國開店

　　喜歡旅游的小姚一直都很喜歡去泰國。陽光、大海、沙灘和美食都是吸引她的重要原因。“我開餐館，也不是沖動，早從去年就開始計劃了。”小姚告訴記者，去年3月，她就和合作人開始計劃在泰國開店，4月她們就找到當地常駐的中國朋友一起合伙開店：“他在那邊籌備找店裝修、考察市場，我們在這邊調味找供應鏈。”小姚說，“很幸運在相關政策出台后，我們干拌麻辣燙館在曼谷順利開張了。”

　　其實這不是小姚第一次創業。此前，小姚是網絡媒體美食板塊的編輯，因此對餐飲這塊已經熟悉多年，她在去泰國之前，就在成都開了一家包子店，生意還不錯。

　　但成都作為美食之都，大家都很看好並看重餐飲市場，一個餐飲的爆品出來后，馬上就有同質化的品類出來。“雖然成都的餐飲市場競爭很厲害，但無形中又推動了成都餐飲向加速化、精致化、極致化發展，所以成都美食在其他品類前一定會出類拔萃，驚艷無比的。”因此，小姚決定走出中國去試試。離成都直飛距離短、游客多、物價又相對便宜，泰國就成了她的首選。

　　“但我和我的合伙人做了考察后，發現那邊火鍋店滿大街都是。但沒有盤盤麻辣燙的品類，最后我們就選擇了干拌麻辣燙這一新品類。”小姚說，干拌麻辣燙其實也是近年來才在成都開始風靡的，市場反響不錯，就餐形式新穎，成本也不高。

　　“在美食扎堆的成都，干拌麻辣燙都能‘異軍突起’，那在泰國一定也有市場。”於是小姚和她的合伙人當機立斷，通過前期的籌備、選址、裝修、找供應鏈，最終在今年年初，在曼谷開了第一家干拌麻辣燙。

　　“開店之后，生意挺不錯，當地的泰國人也比較喜歡。當地的華人也覺得我們味道很正宗，比很多火鍋都好吃。”小姚告訴記者。

　　還原最純正成都味道

　　“在店裡我們主要是提供川味的麻辣燙，配合現在成都流行的網紅甜品，可以一解游子的思鄉之情。”在食物的口味上，小姚並沒有專門去調整迎合泰國人的口味，而是盡可能還原地道的川味。“如果去迎合他們的口味，那專門來找正宗成都美食的朋友就會失望。意外的是，很多泰國當地人也經常來吃。”

　　如何才能在異國還原四川本味，創業初期，小姚也遇到了不少困難。“在試菜初期，我跑遍了泰國的超市和集市，試遍了所有能用的調料香料，但還是不行，現在店裡的調料包括甜品的原料都是從成都買好空運過來的。”

　　“在營銷推廣上還有局限！”小姚告訴記者，在以網絡社交媒體為主的當下，推廣也很重要，但泰國的社交平台很多，每個推廣平台的受眾人群又有很大區別。小姚表示，平台對餐館引流的作用很大，因此她每天還是會花很多時間在平台的推廣上。

　　由於剛剛恢復出境游，中國的游客並不多，目前店裡的客人以在曼谷工作和學習的中國人為主，很多中國來的學生從社交網站上找來，就想在他鄉吃一口家鄉的味道。小姚說，在開店中也遇到很多老鄉，“我記得有一次店裡來了一個成都的留學生，吃了一口麻辣燙后激動得快要哭出來，說這就是她家樓下麻辣燙的味道。當時我覺得做餐飲再累也是值得的，能用美食給人帶來快樂，是一件很幸福的事情。”

　　年內爭取再開5家連鎖店

　　“泰國是世界著名的旅游城市，這裡每天穿梭往來不同國家的游客、留學生，還有工作生活在這裡的外國人。曼谷是一座包容性很強的城市，在這裡我們可以品味到世界各地的美食和文化，因此餐廳的競爭也是很激烈的。”應對這樣的市場，小姚表示，心中堅持的理念不會隨波逐流，專心做好自己的特色，用心做好每道菜。“不浮躁，和客人處成朋友，客人自然就會留下來。”

　　“現在我們換了一個城市，換了一個國家重新開始創業，看著小店生意開始慢慢紅火起來，看到每天食客都准時到店，看到每天店鋪熱熱鬧鬧，我很開心，感覺生活又有奔頭了。”小姚告訴記者，目前業績還不錯，隨著出境游的慢慢恢復，來泰國旅游的游客一定會越來越多，她和小伙伴們已經計劃在今年六七月前，再開兩三家店，將干拌麻辣燙做成連鎖店。“最近我們有空閑時間就會研究討論再開店的事情。我們希望在今年年內爭取再開5家。”

　　小姚說，在曼谷的日子簡單且充實。雖然不像國內生活那麼豐富多樣，但更專注自己喜歡的事。“曼谷的生活節奏不快。休息的時候可以去喝杯咖啡，去海邊跑步，一個人揮洒汗水。”小姚說：“在異鄉創業總歸是辛苦的，但是出門就能看見大海，心裡總歸春暖花開。”

　　成都日報錦觀新聞記者 余力 劉魯 受訪者供圖

　　專家觀點

　　小品類川菜開向海外現在是非常好的創業時間點

　　出境游剛恢復，就有人迅速將小品類川菜開向海外並朝著連鎖發展。對此，四川省美食家協會副秘書長趙一頻認為，隨著文旅市場的復蘇，經濟逐步恢復，這也是一個非常好的創業時間點，說明創業者（投資人）看准了趨勢，很有眼力。

　　將干拌麻辣燙開在泰國，選擇的國家也非常契合。趙一頻表示，中泰兩國美食文化交流由來已久，精通中文的詩琳通公主對川菜就情有獨鐘，其60歲壽宴菜單中就點了麻婆豆腐、雞豆花、川味香腸等經典川菜菜品。隨著“一帶一路”的深入，中泰兩國經貿往來更加緊密，川菜將中泰這兩個海上絲綢之路國家人民的胃也緊密地連在了一起。

　　趙一頻表示，在海外開店也是有風險的。“除了文化差異外，初入他國，怎樣適應當地法律法規？怎樣融入當地社會生活等問題，也是需要創業者提前考慮和妥善解決的問題。”他認為。

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