“在我看來哪怕做法千變萬化,隻要內核不變,我們傳承就不斷,就像我們眉山人傳統節日中秋都一定要吃這道菜一樣……”在四川衛視9月9日推出的《好味知時節》節目裡,一名土生土長的眉山廚師王文武正在烹制中秋硬菜“東坡肘子”。千百年來,中國人對團圓與思念,有著刻在骨子裡的執念,這種情感會在中秋達到頂點。而節目用“好味”寄托人們闔家團圓的美好期許。

沉浸式民俗美食慢綜藝《好味知時節》自7月22日起,已經推出8期,全網流量達1.6億,成為四川衛視用心用情創作的全新美食季播IP。其中,抖音主話題播放量超6800萬;“一口一個中秋”“2022好味知時節”等話題登上全國及同城熱搜,閱讀量超7500萬。節目以“一節、一地、一味、一民俗”為核心,講述傳統節日對於中華兒女的意義,記錄深藏不露的民間特色美食,挖掘中國民俗文化的獨特韻味,為受眾帶來一場場中國式浪漫。

“以味為本” 美食節目再進化

《好味知時節》因味成題、以味為本、從味出發,在介紹了美食的同時,勾勒眾生,有條理有秩序地涵蓋了節氣變化、天地萬物,蘊藏著人生哲理。通過節目光影的傳遞,看到誘人的食物、靈動的少年、和諧的家庭、辛勤的勞動、群眾的智慧、慷慨的自然、神奇的土地、美麗的天府之國。這就決定了《好味知時節》不單純是一檔美食綜藝,更是一場屏幕上的視覺盛宴。

每一期節目海報把人物和美味串聯,人物甚至生活在“食物”構成的山水世界中,這種寫意的創作和表達方式,提升節目的藝術性和觀賞性。在節目組的宏觀敘事策略下,節目為全網受眾營造了一場場別具韻味的美味藝術。

這裡有古藺特有的大蒜煨雞蛋和粽子,有彝家餐桌上的“最強滋補”茭白燉豬蹄,有瀘州香醇爽口的雞湯,有藏家餐桌上絕對的“大菜”藏香豬,有川西羌家人一點點錘打出來的洋芋糍粑……觀眾不會忘了雲霧繚繞中的川西藏寨、霓虹斑斕下的繁華都市、民風淳朴的小鎮街道、樹木環繞的農家小院……更不會忘記一代“粽”師馬婆婆、把做涼糕當做人生大事的蘇稽鎮徐文清,茂縣古羌城年輕的新娘爾瑪……

這些平凡而又特殊的敘事元素共同創造了《好味知時節》的屏幕藝術,節目用真實可感、動人心弦的語言體現出:藝術為人民抒懷,藝術為人民服務。

“由味及時” 帶來多元觀感

《好味知時節》因“味”成題,落腳在“時”,延展至“人”,構建“味”“時”“人”三中心共生協同模式。正是這種“由味及時”“由時及人”的敘事形態,引發了《好味知時節》受眾的多元觀感:在一個個節氣和傳統節日裡,好味道順應了天時,鮮明地體現中國人敬畏自然、順應自然法則,適應可持續發展的理念,彰顯出勞動人民對美食的驕傲、對自然的感恩、對家鄉的熱愛、對人情的珍視、對勞動的贊美、對美好的向往。

例如,在9月10日“中秋”這一傳統節日中,節目突出了“團圓”主題。在“無膀不成席”的蘇軾故鄉眉山,眉山大廚王文武負責制作團圓席上的東坡肘子,精湛的手法詮釋並繼承著蘇東坡的肘子三字經,“少著水,慢著火,火候足時它自美。”在團圓的節日,眉山人還會購買本地月餅——龍眼酥。如今,月餅品類繁多,眉山人依然會選擇小時候記憶中的那個味道。

無論是肘子,還是龍眼酥,它們不僅僅是味蕾上的一點點滋味,更是每個眉山人心底揮之不去的鄉愁。美食和人都具有地域性,繼而產生地域人群的集體價值認同。“味”“時”“人”在每一期節目中有機結合,節氣的運行促使大自然以其固有的物產原料、鮮明的時間特色,向人類展示其代表大自然運行的和諧之美。節目展現出,老百姓順應節氣和節日,運用獨特的烹飪智慧、變化多端的調味、豐富了季節飲食的內涵。每個人心目中的“好味”拼湊在一起就形成了集體“味蕾記憶”,塑造了味道和節氣的“飲食文化”。

“尋味中國” 傳播天府文化

《好味知時節》更深層的主題就是從“好味”中看見四川和中國。傳統哲學和四川多元民族文化融入節目,從旁白敘事到視覺呈現,都使得傳播天府文化的主題愈顯深刻。豐盛的菜肴、新鮮的食材、歡聚的場所……蘊含歷史地理、文學藝術、風土人情的互相融合。《好味知時節》裡,融入了大量對好味道背后四川當地歷史文化的介紹。

比如,七夕是屬於中國人的情人節。第三期節目帶大家走進屬於華夏兒女的情感世界。與現代婚禮不同的是,四川羌族兒女的婚禮儀式從前一晚的花夜就拉開序幕了。花夜是羌族傳統婚禮的重要環節,也是為新人舉辦的慶祝晚會,咂酒的開壇儀式更是花夜上的重頭戲。由當地上等青稞、小麥或玉米釀造而成的咂酒,經過高溫山泉水的浸泡,成為香味四溢的佳釀。在婚宴上以咂酒敬長,是羌族兒女恪守至今的禮儀。

七八月,紅原大草原上正舉辦賽馬盛會,當地牧民正享受草原大餐,一餐手抓肉、一顆人參果、一張措麻餅,牧人與牦牛相親相愛,人文與自然和諧共生……

中國傳統的家庭倫理和人生哲學融入《好味知時節》對天府多元文化的展示中,主題得到升華。節目見微知著,立足四川,輻射西南乃至全國,通過一個人、一個家等微觀元素來表現,以具體充實故事,以細節升華文化,貼近真實,以情感人,充滿著濃郁的巴蜀情節,成為天府文化宏大主題當代表達的成功典型。（四川衛視）

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