劉杰查看香腸。朝天區融媒體中心供圖

巍巍青山，碧水潺潺。一方溫潤的水土造就了曾家山獨特的美，鄉間的煙火氣伴隨著裊裊炊煙氤氳而來，鍋中的臘肉更是無數朝天人的獨家記憶。

5月29日，在廣元市朝天區麻柳鄉石牌村劉杰的家中，臘肉挂滿了小院竹排。熏制作坊內，鋼架上挂著一排排暗紅色的生肉，地上放滿了柏樹枝。經過長期的風干、熏制，這些肉就可通過真空包裝，運送到消費者手中。

“關鍵環節，還是要採用傳統工藝制作臘肉，那樣才能保留兒時家鄉的味道。”劉杰說，他從小吃著臘肉長大，童年最開心的時候，就數過年殺年豬、做臘肉了。他們一家人圍在一起，同樣是腌制，用柴火熏，在房檐下挂起來陰干。“做飯時，用溫水一洗，臘肉就可下鍋煮了，這些臘肉要吃一整年。”

朝天區麻柳鄉地處海拔1400余米的曾家山，物資不方便運送。鮮肉不耐儲存，山裡人便發明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉裡的水分，延長保鮮期。劉杰那時隻知道臘肉好吃，卻不知道背后的“不得已”。

大學畢業后，劉杰就進入了食品行業，曾在陝西省寶雞市開設桶裝水廠，事業小有成就。2021年他受到鄉村振興的感召，懷揣著對家鄉難以割舍的感情，回到麻柳鄉石牌村，在當地村干部的支持下，創辦了“曾家山臘肉”加工坊。當年，他以高於市場百分之十的價格收購石牌村40余頭豬，制作了6000斤臘肉和香腸，以40元/斤的價格售賣，當年產值達24萬元。

“就是懷念小時候的味道。現在城市裡很多做臘肉香腸的，吃不出老家的味道，就因為缺了一道關鍵的工序，用柏樹枝的煙來熏。”談及為什麼選擇臘肉產業，劉杰說，臘肉、香腸是朝天區曾家山群眾過年的標配，承載了很多漂泊異鄉的朝天人童年的回憶。正宗的曾家山臘肉，還需要用柏樹枝熏上幾個小時，直到顏色變得醬色，那獨特的口味也隻有本地人才能做出來。

“曾家山臘肉品質優，優的不僅是熏制方法的特別，優的還有當地生豬的養殖方式。”劉杰說，曾家山片區的群眾養殖的生豬很少喂食飼料，糧食喂養的生豬，養殖周期長，豬肉口感更優。對於臘肉產業的未來，他充滿了信心。今年他將繼續擴大加工坊，計劃收購曾家山片區生豬200頭左右，預計可產曾家山臘肉3萬斤以上，產值近120萬元。

“今年我還新開了抖音店鋪，計劃通過電商，將這份‘鄉愁’賣到全國各地。”劉杰說，他還計劃在廣元城區開曾家山臘肉線下體驗店。他的店內不光有各種臘肉制品，還將會有曾家山米珍、土雞蛋、蜂蜜等土特產品，屆時全國各地“游子”均可通過線上和線下購買到正宗的曾家山土特產。（鄢懷林）

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