1月27日晚，川味美食文化紀錄片《川味》新春特別篇之《鄉廚》，在CCTV-2和嗶哩嗶哩完美收官，受到觀眾好評。

　　1月25日，在第二集《家鄉》播出時，記者在成都見到這部紀錄片的總導演彬歌、藝術指導曾穎以及川話版配音羅小剛，他們透露了該片創作的一些心路歷程，並對作品內容做了深入解讀。

　　《鄉廚》是《川味》第四季的先導，此前，接受記者採訪時，彬歌透露了整季節目制作的推進情況和創作思路。與前三季相比，《川味》第四季更進一步地將視角聚焦在“人”這一主體上，並且在前期策劃和節目制作中，都暗含“為鄉村振興賦能”這一層深意。

　　在主創團隊看來，《川味》並不是一個單純的美食作品，而是一檔具有文化內涵和時代性的紀錄片。

　　美食的核心是人

　　《川味》的時代性體現在所拍攝記錄的故事和美食，都是當下正在巴蜀大地上發生的，彬歌解釋說，其中有一些可能在漸漸消失，有一些則正在興起、交替和變化。

　　作為《川味》藝術指導的曾穎，是一名作家，曾寫作《川味人間》。曾穎與彬歌多年前就已結識，在《川味》創作過程中，為整體的創作思路和立意，提供了不少建議和把握，也以作家的眼光，為紀錄片的審美風格“貢獻”了一些高光時刻。“一個地方的美食，與這裡的氣候條件、生活環境都是息息相關的，比如四川人為什麼喜歡吃豆瓣，而別的地方沒有，當講清楚了這些來源，也就解析出了這方土地上的人們的生存密碼。”在曾穎看來，《川味》將美食拍得垂涎欲滴，但能夠受到如此好的評價並且持續做下去，核心是因為把握住了人——菜是人做的，做給人吃的。

　　“為鄉村振興賦能”，也正是曾穎參與這部紀錄片第四季創作時，提煉出來的一個內核。“這些年來，我們走了很多鄉村，看到很多鄉村的發展變化。”曾穎表示，而美食，可以成為一個重要的見証，也可以成為一個重要的承載。

　　例如第二集《家鄉》中的四個故事，不論是為了母親的返鄉創業者，還是希望逃離城市重回田園的木匠夫妻，找到美食與鄉村發展的連接，開辦農家樂、採擷美味山珍，既能維系生活，也能安放心情。

　　而重慶酉陽縣酉水河畔的河灣古寨的故事，則更具有代表性。靠著酉水河，這裡的人們有著祖傳的做豆腐手藝，隨著近年來鄉村旅游的發展，當地青山秀水和傳統建筑開始吸引一些游客的到來。但如何讓這些游客從走馬觀花到真正深入當地體驗，在村民大會上，提出打造招牌豆腐宴，一家家豆腐農家樂建起來，曾經外出務工的年輕人，也漸漸回到村寨。“由此可見，美食已經不僅僅是當地生活的一項技藝，更成為鄉村發展、群眾致富的技能。”曾穎說。

　　用川話講出“川味”

　　在嗶哩嗶哩同步上線的《鄉廚》四川方言版，由知名主持人羅小剛配音，為這部紀錄片增添獨特的“川味”。

　　在《川味》第三季時，羅小剛就與彬歌合作推出川話版，在一些播出平台上，點擊量甚至超過普通話版本，尤其引發許多四川觀眾的共鳴。

　　為了更加地道地表達，在川話版中，使用了許多四川方言詞匯，讓不少觀眾直呼“有意思”。

　　實際上，四川地域廣袤，不同區域的方言也有所區別。彬歌和羅小剛都是內江人，因此《川味》的川話版，以內江話為基底，融入許多其他區域的方言詞匯。

　　彬歌告訴記者，在進行方言版制作時，還專門整理了一個四川方言詞匯手冊，收集了100多個四川方言詞匯，同時一些畫面和文案，都進行了調整。

　　羅小剛曾主持多檔美食節目，堅持用四川方言，也成為他的個人標志和特色。在羅小剛看來，語言與美食一樣，是鐫刻在一方人的基因中的，這兩者之間，也有著密切的關聯，而一些方言詞匯，似乎更能絕妙地形容當地特色美食的狀態，例如“耙dongdong”“熱lulu”等等。“特有的川話，形容特有的川味。”

　　彬歌還透露，待《鄉廚》播出完成后，計劃邀請這些鄉廚們，一起來做一場地道的川味壩壩宴。（四川日報全媒體記者 吳夢琳）

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