自貢冷吃兔是自貢的一道傳統美食，是鹽幫菜系的知名菜品之一，以其看起來色澤油亮、吃起來麻辣咸鮮甘味復合、嚼起來綿香的特點，贏得越來越多食客青睞。

　　關於自貢冷吃兔的由來，自貢當地民間有兩個傳說版本。

　　一說是蜀漢時期，丞相諸葛亮親自領兵，“五月渡瀘”，進入雲南平定“南中大姓”反叛。盡管諸葛亮嚴禁將士征戰途中酗酒，但愛酒如命的張飛在途經今富順縣一家路邊店時，仍偷偷買酒打包，怎奈無下酒之菜。當時隻有剛端上桌還熱氣騰騰的兔肉，張飛便一把抓過倒於囊中帶走。

　　行軍途中張飛偷偷飲酒，行囊中的兔肉雖已涼，猛吃幾口，依然渾身出汗。正在這時，叛軍前來偷襲大軍后面的糧草，張飛便憑著這股勁，打退了叛軍的偷襲，保住了糧草。

　　諸葛丞相知道這事后，並沒有怪罪張飛，只是要求他把未吃完的兔肉交出來。由於兔肉冷卻后的香脆筋道別有一番風味，又能讓軍士提神，提振臨戰狀態。於是諸葛亮便命名此菜為“自貢冷吃兔”。

　　另一個說法是，唐代大詩人杜甫某次在蜀中游山玩水時，在今自貢地區看到當時還在熱著吃的麻辣兔丁，喜歡上了這種美味，於是買了在旅途中吃。結果到歇息的時候，他發現這涼著吃的麻辣兔丁比熱著吃更加味美。從此這道美食便傳了出來，也就有了冷吃兔的名稱。自貢當地人便在制作過程中用大火去掉更多水分，以便能保存更長時間。

　　而自貢冷吃兔真正產生的原因，應該還是和井鹽有關。自貢乃千年鹽都，有成千上萬鹽運大軍常年奔波在鹽運道上——河上的船夫、陸路的“鹽擔子”。為保証體力，節省開支，這些船夫、“鹽擔子”就會帶著自家制作的保質期較長的海椒兔丁、陳皮兔丁上路。

　　2014年，經自貢市自流井區政府申報，自貢獲得“自貢冷吃兔”地理標識保護產品稱號。目前，自貢全市登記備案餐飲單位7320家，其中，銷售冷吃兔產品的有近3000家。“愛吃兔”“缺牙巴兔”等品牌冷吃兔產品已進駐成都伊藤洋華堂、紅旗連鎖、盒馬生鮮等知名商超。自貢全市冷吃兔生產加工消費肉兔近5000萬隻，去年僅線上銷售額即達30億元。（陳茂君 四川日報全媒體記者 文銘權 整理）

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