在店內忙碌的李徐瓊

　　新鮮肥腸配上十多種香料，在大鍋中小火慢燉上幾小時，可謂色香味俱全。在雨城區和平西路，有家名叫“三燉肥腸”的餐館小有名氣，生意火爆。

　　這家餐館的老板名叫李徐瓊，喜歡做美食的她，結合當地食材和口味，從2008年開始創業，與肥腸結下不解之緣。

　　歷經艱辛收獲成功

　　李徐瓊出生在石棉縣新民鄉。深受家鄉文化感染，生活中的她不怕苦、敢挑戰。

　　在回鄉之前，李徐瓊在外地從事餐飲行業工作。“餐館裡的很多崗位我都干過，對餐飲業算是比較熟悉的。”李徐瓊表示，隨著年齡的增長，她想要穩定下來，漸漸萌生了創業的想法。

　　2008年，在女兒一歲時，李徐瓊與丈夫義無反顧地走上了創業之路。因為有親戚在成都的肥腸生意很紅火，她與丈夫便系統地學習和專研肥腸的處理方式和烹飪技巧，也實地進行了考察，選中了餐飲這條創業路。

　　方向有了，如何實施呢？李徐瓊和丈夫先從找門店開始，他們拿著1.5萬元全部身家，背著孩子穿梭在雨城區的大街小巷選擇店面地址，最終敲定在雨城區上壩路。

　　“選好地址，買好餐具與桌椅后，我們身上就隻有1000元了。”李徐瓊說，當時店裡隻有三道菜，都是以肥腸為主的。

　　開業后，李徐瓊與丈夫每天5點就起床進貨，然后到店裡收拾食材、准備貨品。飯點時，她背著孩子在前台招呼，丈夫在廚房忙碌。“每天忙到晚上八九點店鋪才關門，一站就是十幾個小時，特別累，晚上睡覺腿都抽筋了，但是非常充實。”李徐瓊說，這些年她的交際能力、處事能力、語言表達能力不斷地提升，學到了很多別處學不到的東西，積累了不少餐館經營經驗。

　　讓李徐瓊感到欣慰的是，餐館開張以后客流量不錯，第一個月就有了3000元的利潤。

　　慢慢地，李徐瓊憑借“真材實料”的餐食贏得了越來越多的好評，收獲了眾多“回頭客”，在周邊市場一炮打響。

　　堅守初心“圈粉”眾多

　　看著越來越好的生意，李徐瓊和丈夫產生了開分店的想法。“我們當時在大眾路開了一家分店，白天賣肥腸、晚上賣燒烤，為的就是讓生意利潤最大化。”李徐瓊表示，由於當時管理能力、經營能力各方面都不足，盲目擴張，最終隻能無奈閉店。

　　擴大生意的想法並沒有在李徐瓊心中中斷。2017年11月，在送孩子上學的途中，李徐瓊選中了和平西路的一家門店，又一次開起了分店。

　　幾年時間內，李徐瓊將兩家門店做得有聲有色，兩家門店每天需要消耗50余公斤肥腸。李徐瓊說：“多虧了政府這兩年大力發展鄉村振興，市場環境好了，還鼓勵年輕人回鄉創業，給了她很大的幫助。”

　　2020年初，新冠肺炎疫情暴發，餐飲行業面臨嚴峻考驗和沖擊。盡管如此，李徐瓊發展餐飲業的信心仍然很足。

　　在門店開會時候，李徐瓊給員工分析，餐飲行業需要破冰，餐飲人需要有互聯網思維，讀懂市場和行業之變，才能獲得一線生機。

　　“不管做什麼產品，想要得到顧客的青睞，品質一定要好。”李徐瓊表示，肥腸是一個特殊的單品，要讓這個單品做出口味的多樣化、選擇化，才能在餐飲行業立於不敗之地。兩家門店的火爆，充足的運營經驗，為李徐瓊的后續發展和門店拓展提供支持。

　　如今，李徐瓊已在餐飲這條道路上行走了15年，雖然開始的日子很艱苦，但她堅信自己的選擇是正確的，“接下來的路還很長，我們將堅守初心、穩定發展，繼續做大做好現有餐飲產業。”

分享讓更多人看到