成都無人飲品店。

　　兔年開年，四川消費市場持續回暖，各路商家絞盡腦汁打造有趣好玩的爆款商品或網紅場景。沒有服務人員、沒有收銀人員，自助選購、自助打包、自覺結賬的餐飲店你體驗過嗎？

　　2月19日下午，記者體驗無人飲品店、無人火鍋店，探秘新消費模式下的流行密碼。

　　半年內開出17家有門店一天賣出上千杯飲品

　　不大的店面沒有華麗的裝飾，門店沒有座位和服務人員，幾組大冰櫃一字排開，裡面整齊地擺放著制作好的龜苓膏、椰汁西米露、杏仁奶露等。有別於其他甜品店，這家店裡“自助選購、自助打包、自覺結賬”的提示語隨處可見。

　　2月19日下午，位於成都祥和裡的肆季糖水無人售賣飲品店內，顧客直接打開冰櫃，取出想買的商品，掃碼支付后自行離開。店裡共有8到10款飲品，最便宜的低至5元。門店的打包台配有微波爐，所有的飲品都可自助加熱。老板和店員隻有在需要補貨時才會出現。

　　記者了解到，不到半年，肆季糖水無人售賣飲品店在成都已開了17家門店。“產品提前預制出來，中間會有人在特定時間段內檢查，缺貨再補。最火的門店一天能賣上千杯飲品。”肆季糖水創始人李先生介紹。

　　“我很喜歡這種模式，有一種被信任的感覺。”家住祥和裡的陳先生說。不少市民表示，價格便宜、購買方便，又能體驗被信任的感覺，是他們來嘗鮮的主要原因。

　　無人守店，飲品會丟失嗎？會有人忘記付款嗎？肆季糖水門店相關負責人曾先生表示：“開業至今店內幾乎沒有發生過不誠信的行為。”

　　鍋底自己煮、碗筷自己收24小時無人火鍋店火上熱搜

　　在成都有這樣一家火鍋店，食客要自己煮鍋底、收碗筷、拿菜……所有事情都要親力親為，看似麻煩卻吸引了不少年輕人前來。這家店還一度火上熱搜。

　　這家位於成都金牛區蜀營街附近的楊御廚無人火鍋店，採用無人自選模式，掃碼點餐后系統會自動根據重量計算出價格。24小時自助營業，隻在一定時間段內才會有服務人員。

　　記者現場看到，這個無人火鍋店裡面擺放著9套桌椅、6個冰櫃，布置有自助調料區、餐具存放區、廚余清理區……店內目前提供5種口味的鍋底、80余種葷素菜品。消費者需要先在接水區根據每個鍋底需要的水量接熱水，再按提示來調兌鍋底，操作好后直接打開電磁爐就能烹飪美食了。

　　冰櫃分為葷素區、酒水區等，每個區域都有價碼。消費者掃碼后即可選菜品。價格較傳統火鍋店略低，素菜5到8元，葷菜均價十幾元。

　　在整個用餐過程中，所有事情都要顧客自己動手。這無形中節約了店面、人工、配送等成本。該店經營者楊亮說：“開業前早已做好了臟亂差、丟東西等的心理准備，可到現在沒丟過一件東西。上個月深夜檔食客還幫我把餐廳地板給拖干淨了！”楊亮說。記者也在店內看到，雖然無人經營，顧客在就餐后，都會自覺收拾好桌上的衛生。

　　“食品衛生怎麼保証？”“遇到火鍋底料、菜品自帶的怎麼辦？”……面對眾多網友關心的問題，楊亮解釋：“店內智能化監控設備齊全，有專人24小時查看，有人進門后台會有提醒。菜品也都是每天補貨，密封上架。”

　　記者手記

　　把握好監管與發展的平衡讓無人自助模式更安心

　　“太麻煩了！每吃道菜就要掃次碼。”採訪中，也有消費者覺得無人自助模式不太方便。

　　記者現場體驗也發現，無人火鍋店整個自助過程確實有些繁瑣——菜品分別放在不同冰櫃裡，選葷菜得掃碼。選素菜又得掃次碼﹔如需酒水飲料，還得繼續掃碼﹔中途想再加個菜，又得再去掃碼。有的消費者吐槽無人自助火鍋店、飲品店味道一般、產品單一。

　　也有業內人士對這一模式表示了擔憂，認為無人自助創新精神值得鼓勵，但食品安全方面更要加強監管。

　　但在筆者看來，雖然無人自助模式還存在諸多問題有待相關從業者去解決，但頻頻出新的背后，是商家們順應消費需求新變化做出的調整。我們也希望相關部門可以加強監管，並把握好監管與發展的平衡，讓無人自助模式更貼心，激發更多消費需求。（四川日報全媒體記者 王密 文/圖）

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