“最香餅家”師傅在做杏仁餅。新華社記者 張金加攝

位於澳門老城內街的夜呣街對於外地游客而言，是條“隱世”的小街。每日下午，人們很容易就順著炭火烘烤的香氣，找到“最香餅家”。

創辦於1957年的“最香餅家”以手工炭燒杏仁餅聞名，如今在夜呣街有兩家店面，一家每天現場制餅，另一家則是對外售餅的店面。

“之前是外公李繼煜做餅，外婆黎愛珍挑著扁擔，走街串巷去賣。到了上世紀70年代有了一些本金，就買了夜呣街的店面，傳承到我媽媽、舅舅這一輩。2020年，‘最香餅家’獲得澳門特色老店稱號，在政府資助下我們盤下現在這個店鋪，之前的店鋪變成工廠。”在“最香餅家”店鋪內，第三代傳承人譚思穎說。

“最香餅家”的鎮店產品包括：粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅、蛋黃肉心杏仁餅、虫仔餅、蛋卷等。這些餅的特點是入口甘香鬆化、餅粉幼滑。

下午1點左右，制餅店鋪大門開啟。綠豆粉、糖、水、花生醬按比例搓好，師傅們在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下來，他們靈巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，壓實后輕輕一磕，一排印有“最香”字樣的杏仁餅便留在了竹簍上。另一邊，老師傅在做傳統蛋黃肉心杏仁餅，咸蛋黃搓勻再薄切至透明，肉心切成薄片，包入餅內。

一摞摞竹簍在炭火上烘焙，餅慢慢從乳白色變成微黃色，杏仁的香味也逐漸溢出。慢火烘烤半小時后，師傅將杏仁餅移開冷卻，隨后便可以包裝起來，送上隔壁的貨架。從磨粉打餅、烤餅到包裝，所有環節均由人手包辦。

杏仁餅是澳門手信的代名詞之一。在口岸、機場，游客們幾乎人手一份。他們大包小包提著的各種澳門糕餅，有的來自大工廠制作，也有的來自“最香餅家”這樣的家庭式作坊。幾十年來，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，源源不斷吸引著游客。

從廣州來的蘇氏姐妹慕名找到“最香餅家”。“我們看大眾點評上說這個餅家傳統、純手工，找了很久，問了很多人才找到這裡。”蘇女士說：“我們喜歡傳統、手工的做法，特意買一點回去吃以及送親友。”

澳門市民黃先生是“最香餅家”的老主顧，他說：“我這次買了原味的杏仁餅、雞仔餅送給內地朋友，支持本地原創，這種老店已經不多了。”

譚思穎說，生意最好的時候，買餅也需要排長隊。現在因為疫情影響，游客不如以前那麼多。“因為是手工制作，不像機器壓制的那麼硬，所以很多顧客覺得更酥脆可口。”

作為第三代傳人，譚思穎也在思考如何在堅持傳統的基礎上不斷創新。“最香餅家”推出了更適合年輕人的小包裝，也在考慮時機合適時向內地電商拓展。不過，傳統味道和純手工制作依舊是這家老店不變的內核。

“‘最香餅家’最大的賣點就是傳統和手工。我們保持這份初心，不沖數量，保証品質，保留澳門的特色。”譚思穎說。

2020年，澳門特區政府文化局將杏仁餅制作技藝列入非物質文化遺產清單。文化局表示，杏仁餅作為傳統唐餅的特色種類之一，是中華飲食文化在澳門傳承發展的重要體現，其形象更成為澳門的美食文化符號之一。

歷經一甲子傳承、三代人的堅守，店內“最香餅食”匾額上四個大字雖已褪色，但本土的原味依然傳承……

“杏仁餅是澳門的非遺，好想保留下去，讓更多人認識澳門的文化名片。”譚思穎說，也希望疫情快點過去，更多的人能夠來到澳門，光顧“最香餅家”。

（據新華社澳門電 記者李寒芳、劉剛）

《人民日報海外版》（ 2022年04月23日 第 04 版）

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