米易，一座四季溫暖如春、空氣清新、瓜果飄香的城市。早春蔬菜、冬春枇杷、晚熟芒果等特色農產品以“早、稀、特、優”的特點馳名中外，為美食打造提供了源源不斷的食材。道道美食，直擊味蕾、讓人難舍，滿足的是食客吃的欲望，成就的是獨具特色的餐飲文化。美食需要弘揚，美食需要傳播，米易縣融媒體中心推出《舌尖上的米易》，全面展示該縣的特色美食。今天推出的是撒蓮鎮的《燈影牛肉》。

撒蓮歷史悠久，人文厚重。厚重的歷史底蘊離不開我們的撒蓮美食，有盛名在外的撒蓮涼粉、雞蛋糕、芙蓉糕、古法紅糖等等。不過，今天要給大家介紹的是另一種撒蓮美食——燈影牛肉。

燈影牛肉，是四川著名涼菜，味道麻辣、微甜。經過炸制，酥脆爽口的牛肉干，配上紅油的鮮亮，看起來讓人食欲大增，是佐餐和閑時的優秀美食伴侶。

燈影牛肉不僅是舌尖上美味，而且營養價值高，富含蛋白質、煙酸及多種微量元素，具有安中益氣、養脾胃、補虛健中、強筋骨、消水腫、除濕氣等作用，尤其適合生長發育期及病后者食用，起到補血、增強體質、提高人體免疫力的功效，因此倍受各地食客喜愛。

美食最重要的就是食材的選擇，撒蓮燈影牛肉食材全部來自摩挲村村民自己養殖的優質牛肉，原生態無污染，這也保証了其味道鮮美風味誘人。

制作時，先將牛肉洗淨，順著紋路切成大塊，加入食鹽腌制1小時，腌制好的牛肉放入鹵水中煮熟撈出，晾至微溫后，順著牛肉的紋理將肉切成肉條。接下來就是燈影牛肉最為關鍵的一步——炒牛肉絲，要將各色配料提前准備好，趁著油溫6成熱時依次放入干辣椒、辣椒粉、孜然粉、鹽、雞精，再放入撒上芝麻和炸制好的牛肉條充分攪拌即成。

來自撒蓮的燈影牛肉，味道更直接、更有沖擊力，放進嘴裡，麻辣的味道就在舌尖炸開，隨著咀嚼布滿嘴裡的每個角落，回味又帶著一些甜。（黃琴 吳琦）

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