酸菜面塊是嘉絨藏族的傳統美食，主要原料是酸菜和手工面塊，酸菜一般為自己加工，面塊是手工擀制。丹巴的酸菜面塊肉皮脆香，面皮筋道，酸菜入口即化，誘人食欲。

　　在丹巴縣城街道上，有專營酸菜面塊的館子。跟眾多面館一樣，很不起眼。一到飯點，便食客盈門，大多數時候還需要排隊等候。在制作中，師傅將晒干的豬肉皮切成拇指大小的塊狀，放進盆裡。再將炒鍋放置在爐火上，待鍋溫升高后，將那些切成塊的肉皮全部倒進鍋裡翻炒。不一會兒，那些肉皮在鍋裡發出嗶嗶剝剝的聲響，香味從鍋裡溢出，肉皮也逐漸膨脹開來時，趕緊離火晾涼待用。然后將面粉倒入大盆加水揉搓，直至面團具有了一定的彈性之后，用刀削或者用手扯成半個手掌大小的面塊，丟進酸菜制作的沸騰酸湯裡。待面塊熟透后，在碗裡的湯面上放幾片蓬鬆的肉皮，一碗極具觀賞性的美食就出現在食客的面前。

　　除了面塊和肉皮，丹巴本地制作的酸菜具有山野的美味，更醞釀有藏寨陽光的味道。其中，酸菜必須是由海拔在2800米左右的半高山地帶出產的芫根葉腌制而成。丹巴的酸菜是酸為主、咸為輔，配以稍微的香辣，即使空口吃也會唇齒回味，實屬下飯美食。酸菜面塊是開胃飽肚的佳品，味道咸、酸、微辣，在酒后或病中或胃口不好時吃最好不過，既解酒又開胃。

　　如今，在丹巴這座小縣城。從街頭到街尾，幾十家館子裡兼營著酸菜面塊，生意極好。所謂“三天不吃酸，走路打‘躥躥’”，可見酸菜面塊對於丹巴人來說是多麼有誘惑力的美食。

　　楊全富 四川日報全媒體記者 蘭珍 整理

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